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鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2016-01-21 17:04:00

    一直想做虎皮鹌鹑,终于买了食材,做了这道虎皮鹌鹑,家里正好有萝卜木耳就做成了鱼香味的

    主料

    鹌鹑500克  萝卜70克  木耳(水发)100克  小油菜2颗

    辅料

    葱10克  姜5克  蒜15克  淀粉6克  生抽12毫升  3毫升  糖2克  食盐适量  食用油3勺  郫县豆瓣酱5克

    鱼香虎皮鹌鹑的做法

    1.将鹌鹑煮熟,煮的时候加入盐和大料瓣,以便入味,鹌鹑煮熟后捞出来放冷水里面冰一下,会比较好去皮 (如果有五香鹌鹑直接买熟的就行,我就是直接去熟食店买的煮好的的)

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    2.将鹌鹑去皮,(鹌鹑去皮时可以将鹌鹑放入保鲜盒,使劲晃几下,再拿出来剥皮,会比较快,我是拿了食品袋在桌子上轻摔了几下效果也不错。鹌鹑去皮会需要一些时间,这么些我大概花了二十多分钟处理好的)剥皮后用温水冲洗下,将鹌鹑表面的小碎皮冲洗掉,再将水控干

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    3.将萝卜切片(或者擦丝也可),现将萝卜切成图片模样的小段,再竖着切成片即可

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    4.泡发的木耳切小朵

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    5.准备鱼香汁,先将葱姜蒜切成末 放入小碗中

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    6.在葱姜蒜中加入生抽、、糖比例最好是4:1:0.5,糖的量要把握好,否则做出来就太甜了 ,全都放入后搅拌均匀 便于糖融化

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    7.在淀粉中加入小半碗水,做成水淀粉 勾芡的时候要用到

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    8.开大火,锅里面放入比平时炒菜多两倍量的油

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    9.油热了之后放入鹌鹑,放的时候注意用手将鹌鹑拨入油锅中,不要将整个盘子直接倒入油锅,因为盘底会有水分,倒进去会引起油溅的到处都是,这一步要注意

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    10.用铲子拨下鹌鹑,直到鹌鹑表面都起虎皮,关火,将鹌鹑乘出来

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    11.留些底油,加入郫县豆瓣酱,炒至有红油出现

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    12.放入萝卜片和木耳翻炒

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    13.炒至萝卜断生,倒入虎皮鹌鹑,翻炒几下

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    14.将调好的鱼香汁倒入(图片雾气有点大,倒入鱼香汁的时候瞬间起了很多雾气)

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    15.鱼香汁倒入后一会儿就有鱼香味了,再加入水淀粉,水淀粉加入之前先用筷子搅拌下,将沉在碗底的淀粉混合均匀

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    16.加入小油菜,炒至小油菜断生,即可出锅

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    17.色香味俱全的鱼香虎皮鹌鹑就完成了

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    烹饪技巧

    炸鹌鹑的时候要注意安全,我做这道菜的时候第一次见到火沿着锅着了一圈,体验了一把大厨的感觉 鱼香汁配的时候比例要掌握好,否则就没有鱼香味了

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