黑巧克力熔岩蛋糕的家常做法

    元旦假期，在家也没做什么新玩意，就玩了一个熔岩蛋糕和海盐焦糖酱。前一阵，看过一个法师西点的介绍，原来在法国西点分成2种，一种是放在蛋糕店卖的糕点，还有一种是在宴会或者家庭正餐的最后上的甜点。熔岩蛋糕就是一种甜点，必须现做现吃。在我想象里它一直是很高端的，服务生端上来，食客用叉子挖开蛋糕表面，流出喷着浓郁巧克力香气的熔岩，和香槟的气息混合在一起，真是美妙极了……

    可看过方子才发现，原来是这么简单的。有个视频是几个歪果男孩做的，完全就是拿把勺子各种原料瞎搅和几下弄个面糊就烤了。什么分蛋法，全打坐热水打发，什么消泡都不用担心。可是，第一个烤出来，竟然没有熔岩流出来，就是一个实心的蛋糕；第二个，把时间缩短一点，有一点点熔岩了；第三个，换一个大的容器，不看时间，看蛋糕膨胀的状态来决定出炉时间，流出来的熔岩稍微多了点，但好歹是掌握了制作的关键。

    黑巧克力熔岩蛋糕

    原料：黑巧克力70克，黄油70克，鸡蛋2个，蛋黄1个，糖粉45克，低筋面粉30克，装饰用糖粉2克，涂抹模具用的可可粉和黄油适量

    黑巧克力熔岩蛋糕的做法

    1、黑巧克力和黄油隔水融化。

    2、在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。

    3、将低筋面粉筛入鸡蛋液里，用蛋抽手工搅打均匀。

    4、准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉

    5、将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀。

    6、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。

    7、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。

    8、烤箱预热上下火200度，放入模具烘烤5-10分钟，期间人不要离开烤箱，注意观察蛋糕糊。开始膨胀的时候，蛋糕顶面会有一个凹陷，随着时间推移，凹陷渐渐变小，当顶部凹陷拉平或稍稍有小凹痕的时候，立刻取出。如果顶部膨胀到凸起，此时内部全部凝固，就没有熔岩流出了。

    9、用小刀在模具四周轻轻划一圈，注意不要划破蛋糕表皮。将模具倒扣在碟子上，倒出蛋糕。

    10、撒上糖粉做装饰，也可以配上碎坚果和冰淇淋一起食用。

    小贴士：

    烘烤时间是决定熔岩蛋糕成功的关键，烘烤期间人尽量不要离开烤箱，注意观察：

    1、不同的模具，花费的烘烤的时间不同。比较浅的模具，烘烤时间会比较短；导热性好的金属模具会比陶瓷烤碗需要的时间也短。注意看蛋糕顶部的凹痕大小来决定出炉时间。

    2、喜欢吃熔岩多一些的，可以缩短烘烤时间，在顶部凹痕比较深的时候取出；反之，则延长一些烘烤时间。