法式马卡龙的做法

    法式马卡龙也是我第一次做。虽然杏仁粉买了很久很久了，但一直在坊间听说很难做，所以一直没敢尝试。话说美天的“烘焙15个”活动如火如荼，看到新手们都做得如此美貌，便再次激发了我的制作热情。翻看了几本制作马卡龙的烘焙书，再看了导师作品中梦悦和心美食的食谱，我也斗胆做了起来。从早上7点钟开始打粉、筛粉，到晚上11点多收工，这一天我一共做了两批六盘的法式马卡龙。原色的、淡粉色的、蓝色的、桃红色的，每个都是自己喜欢的。从第一盘的忐忑，第二盘的疏忽，再到最后的成功呈现，每一炉每一盘都是一种全新的感受以及详细的总结。马卡龙“处女作”既是对自己的挑战，也是自己技术上的一种总结和提高。不断总结不断尝试，我感觉自己都进步了不少。接下来的日子，我还会不断完善小马制作上的技艺，提高自己的水平。挑战一个难度之后，我感觉从精神上都有一种不可言喻的美妙！

    法式马卡龙用料工具

    主料：杏仁粉(60克)糖粉(60克)鸡蛋清(55克)鸡蛋清用糖粉(50克)辅料 食用色素(适量)奶油奶酪(100克) 淡奶油(100克) 细砂糖(10克)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时高级难度

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    法式马卡龙的做法:

    

    1.过筛两遍的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉准备好

    

    2.蛋清按照戚风蛋糕蛋清的打发程序，用电动打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速转中速打发

    

    3.蛋清打发至细腻白泡状态，再加入糖粉，出现明显纹路时，加入剩下的三分之一糖粉，继续中速打发

    

    4. 提起打蛋头，蛋白呈现小尖角，打发完成

    

    5.打蛋器上的残余蛋白用小刮刀刮下入盆中，将杏仁粉糖粉再次过筛，筛入蛋白盆中

    

    6.先开始会很干，随后便会越来越顺滑，舀起一些，呈丝带般垂落就可以了

    

    7.布的裱花袋中提前放入圆口花嘴，花嘴的直径是8亳米左右，舀一部分的糊糊入裱花袋中