亚麻籽吐司的家常做法

    亚麻籽吐司

    原料

    高筋面粉250克

    水150克

    糖15克

    干酵母3克

    盐3克

    全蛋25克

    黄油15克

    辅料：亚麻籽15克、麸皮10克

    表面装饰：麸皮10克

    亚麻籽吐司的做法

    1.提前准备工作：亚麻籽用5克水泡软，麸皮用150度烤熟（中层，5分钟左右），黄油室温软化。

    2.将除亚麻籽和黄油外所有材料混合，放入厨师机搅拌桶，开机，先用慢速（2速）搅拌，揉成一个基本面团后，加快揉面的速度（4速），直到面团起筋，能拉出一个厚厚的膜为止（图3）。

    3.加入软化的黄油，先用慢速（2速）揉面，待黄油完全混入面团，加快揉面速度（4速），直至把面团揉到完全扩展状态（图5）；

    4.把泡好的亚麻籽倒入搅拌桶内，混合均匀。

    5.取出面团，揉圆后放到大碗里，蒙上保鲜膜醒发。面团发到2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

    6.将发好的面团擀开，先从上向中间折叠，再从下向中间折叠，最后对折，捏紧收口，把面团反过来，在光滑的那面喷水，粘上烤好的麸皮，封口线向下放在吐司模具中。用保鲜膜盖好，放置温暖的环境里发酵，发到满盒即可。

    7.烤箱温度调至210度，提前预热15分钟。预热好后，把吐司盒放在烤网上，温度调到200度，烤箱下层，烤45分钟左右。烤到10分钟时，吐司表面颜色变深，要加盖一层锡纸。出炉后迅速脱模，并移到网架上放凉。

    小贴士

    1.麸皮要提前烤熟，不要烤过，烤出香味就可以了。没有麸皮，用小麦胚芽也可以，但也要提前烤熟。

    2.亚麻籽一定要提前用少量的水泡软，不然口感会很硬。不泡的话，用烤箱烤熟也行。

    3.在整形时折叠好的面团长度要比吐司模具短一点儿。

    4.面包放入烤箱10分钟后，要注意观察表面的颜色，如果颜色变深了，就要用锡纸盖在吐司表面，防止烤糊了。