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亚麻籽吐司的家常做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2016-06-23 09:44:13

    亚麻籽吐司

    原料

    高筋面粉250克

    水150克

    糖15克

    干酵母3克

    盐3克

    全蛋25克

    黄油15克

    辅料:亚麻籽15克、麸皮10克

    表面装饰:麸皮10克

亚麻籽<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>

    亚麻籽吐司的做法

    1.提前准备工作:亚麻籽用5克水泡软,麸皮用150度烤熟(中层,5分钟左右),黄油室温软化。

    2.将除亚麻籽和黄油外所有材料混合,放入厨师机搅拌桶,开机,先用慢速(2速)搅拌,揉成一个基本面团后,加快揉面的速度(4速),直到面团起筋,能拉出一个厚厚的膜为止(图3)。

亚麻籽<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤1-2

    3.加入软化的黄油,先用慢速(2速)揉面,待黄油完全混入面团,加快揉面速度(4速),直至把面团揉到完全扩展状态(图5);

    4.把泡好的亚麻籽倒入搅拌桶内,混合均匀。

亚麻籽<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤

    5.取出面团,揉圆后放到大碗里,蒙上保鲜膜醒发。面团发到2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

亚麻籽<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤3-4

    6.将发好的面团擀开,先从上向中间折叠,再从下向中间折叠,最后对折,捏紧收口,把面团反过来,在光滑的那面喷水,粘上烤好的麸皮,封口线向下放在吐司模具中。用保鲜膜盖好,放置温暖的环境里发酵,发到满盒即可。

亚麻籽<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤5

    7.烤箱温度调至210度,提前预热15分钟。预热好后,把吐司盒放在烤网上,温度调到200度,烤箱下层,烤45分钟左右。烤到10分钟时,吐司表面颜色变深,要加盖一层锡纸。出炉后迅速脱模,并移到网架上放凉。

亚麻籽<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤6

    小贴士

    1.麸皮要提前烤熟,不要烤过,烤出香味就可以了。没有麸皮,用小麦胚芽也可以,但也要提前烤熟。

    2.亚麻籽一定要提前用少量的水泡软,不然口感会很硬。不泡的话,用烤箱烤熟也行。

    3.在整形时折叠好的面团长度要比吐司模具短一点儿。

    4.面包放入烤箱10分钟后,要注意观察表面的颜色,如果颜色变深了,就要用锡纸盖在吐司表面,防止烤糊了。

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