蒙古馅饼的家常做法

    对于一道美食的留恋和怀念，大多数人是因为品尝过这道美食的味道后所牵连的难割情愫。而我今天所说的蒙古馅饼对于我却是一个“传奇”。对，你没有看错，我用的是“传奇”两个字。因为蒙古馅饼是我从小就知道，但却让我牵念了30年才吃到的美味。

    蒙古馅饼的味道，是我从小就“听”来的。父亲是蒙古族，母亲是汉族，生活辗转，年轻的他们远离家乡定居在黑龙江的一个小城。记事起，父亲口中蒙古馅饼的味道便在我耳边回旋。慈祥的父亲绘声绘色说祖母做馅饼的过程和样子，我能倒背如流：“肉馅备好，饧了好久的面团倒扣在面案上，柔软的会如水一般缓缓流动，祖母会不慌不忙收拢面团，揪下一块，快速团圆、压扁、填入满满的肉馅，轻拍入锅，三翻铲出，最后重新走油。烙熟的馅饼饼皮微酥薄如蝉翼，油珠闪亮；用筷子挑起来，柔软不断，依稀可见内陷；破开饼皮，热气微醺，香味扑鼻。”每听一次，那喷香的馅饼仿佛都会在我眼前晃动，都会让我口水吞咽。

    蒙古馅饼

    材料：面粉500g（标准粉，筋性高一些）、猪肉250g、牛肉250g、盐1小勺、胡椒粉1小勺、大葱1根、姜10g、大豆油适量、蚝油1汤勺、酱油1汤勺

    蒙古馅饼的做法

    1、先和面吧。我拿500g面粉来做例子，500g面粉大约用400g左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后，用筷子挑起很长都不会断。

    2、做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当，不要纯瘦肉，牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉，羊肉选用前后腿，外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁，要剁细一点，快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油，拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉馅里要少量加点水，不要太干。

    3、面饧好。手上抹点油，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。（也可以倒在面案上用干面粉裹着）放上肉馅，肉馅要尽量多多的放，快速包起包严，收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快，一气呵成。

    4、拍好的饼胚直接放入热好的锅内（在包饼的时候就热上锅，锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，感觉刚刚烫手的样子）。面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，一次都做好。

    5、全部做好后，擦干净锅底，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

    美食小贴士：面要饧到位，操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。一定要用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里浸满肉香，非常好吃。还有，烙饼最好用大豆油，颜色亮丽，味道香，注意肉馅里的豆油要熬熟，不然会有生豆油的味道。