牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食，对于它的做法，相对来说比较繁琐，一时半会可能理不清，道不明。不过只要认真的学习，动手实践几次，就能够掌握其要领，领悟其精髓，知晓其本质。

正宗牛羊肉泡馍

食材准备

羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克，面粉200g，酵母0.8g，水100g，黑木耳，粉丝一把，香菜，青蒜，大葱，老姜3片，陈皮，茴香，八角，桂皮，香叶，盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

方法步骤

1、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次；

2、锅中倒入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝和陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净；

3、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时；

4、边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时；

5、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时；

6、将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时，最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性；

7、接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼，放入锅中无油烙3-5分钟；

8、看到两面微黄，就可取出，将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用；

9、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉；

10、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，在放一洗调味料即可。

牛羊肉泡馍的做法提示

1、羊肉膻味较大，不习惯的人可以加入适量的山楂，萝卜等去味；

2、泡馍李荣死面和发面混合制作，烙馍时要达到后面入锅不散。

牛羊肉泡馍的营养价值

1、羊肉性温，能偶补血，暖身，可以养肾，治疗虚寒，特别适合冬季食用；

2、牛肉富含肌氨酸，蛋白质和多种维生素，能强身健体，补血养身，提高免疫力。