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煎/煮韭菜鲜肉手工饺的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2016-06-25 19:02:46

    手工水饺,每个家庭都有自己的最心水的口味。韭菜鲜肉饺,就是长期霸占我家最受欢迎饺子馅儿前3的,而且在多伦多这个菜比肉贵的地方,要吃到1:1.5肉菜比例的韭菜饺就只有自己动手了。北美普及率很高的搅拌机(Stand Mixer)在这里就发挥大用场了。

    主料

    猪肉(肥瘦)500克  姜适量  韭菜750克  鸡蛋1个  葱3根

    辅料

    高筋面粉650克  水400克  盐适量

    煎/煮韭菜鲜肉手工饺的做法

    1.首先我先处理一下馅的材料(猪肉可以选择绞好的,或者是自己剁的都可以): a. 半肥瘦猪肉,500克 b. 韭菜,750克 c. 鸡蛋,1个 d. 葱,3根

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    2.将肉末、姜末、鸡蛋和调味(盐、酱油、糖、胡椒粉)一并混入搅拌锅中。

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    3.搅拌至肉质起胶,期间要凭借目测加入生粉水和清水,让肉既顺滑又充满水份。

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    4.在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟,以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜,只要刚刚好即可。

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    5.然后我们将韭菜和小葱切成小粒。

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    6.放入大碗中,用生油搅拌均匀,此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份。

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    7.这时候,我们就要把面准备一下。先回顾一下材料: a. 高筋面粉,650克 b. 水,400克 c. 盐,半茶匙

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    8.在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋,便可盖上湿布,醒30分钟。

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    9.将醒好的面团取出,稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作。

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    10.这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐,搅拌均匀。

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    11.将之前处理好的肉酱倒入,加入生油和麻油,搅拌均匀。至此,饺子馅已经制作完成。

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    12.带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包,手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱,未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友。

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    13.对于包的方法,我个人是师承山东師傅,一律不捏褶子,全是用两手一握来成型的。

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    14.接下来我会介绍2种煮法,生煎(着重介绍)和水煮。

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    15.不粘锅中放入少许生油,将饺子平铺在锅内,倒入半碗水,大火煎。

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    16.盖上锅盖至水沸腾,如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子。

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    17.继续用大火将水份烧干。

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    18.待水份收干,饺子底层的皮焦黄即可取出。

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    19.水煮,就更方便了,只要沸水中加入少许盐和油,饺子煮至浮起即可。

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    烹饪技巧

    1.肉馅的试味是非常关键,不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅。 2.饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个,不用浪费肉汁儿。 3.用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键,这样一来,即便是大白菜西洋菜等,都不需要用焯水的办法沥干水份。 4.没有电器的朋友纯用人力也是可以的,只是累点儿罢了。 5.韭菜的味儿很霸道,所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料,如果喜欢加荸荠(广东人叫“马蹄”)/沙葛也是可以的 。

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