天鹅酥的做法

　　 天鹅酥用料工具

主料： 酥皮【配方在小窍门里】 (1大片) 榴莲馅 (100克) 芝麻 (40克) 鸡蛋 (1个) 色拉油 (适量)
调料： 无
厨具： 炒锅

　　 天鹅酥的做法:

  1.按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。   2.再切成1厘米厚的长片。   3.用擀面棍轻轻的擀压成薄片。   4.在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。   5.包成细长的天鹅身体的形状。   6.在一边留出插天鹅脖子的空隙。   7.收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。   8.在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。   9.捞出后放在吸油纸上去除多余油分。   10.用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。   11.连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。

　　 小窍门：

水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。 油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。