柔软炼奶吐司的做法

　　这款炼奶吐司，百试不厌。一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。

　　这次是加盖烤，同样的配方，因为加盖就不用担心上色的问题。刚好长满吐司盒，上色也很漂亮，内部组织同样的不错。

　　中种带来的柔软----炼奶吐司

　　中种：高筋粉180g，水108g，酵母3g

　　主面团：高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。

　　装饰：少量蛋液。

　　炼奶吐司的做法

　　1、原料备用。

　　2、将中种原料倒入面包机。

　　3、选择和面团程序，开始和面。

　　4、揉成均匀的面团，发酵至约4倍左右大。

　　5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

　　6、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

　　7、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

　　8、分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

　　9、松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起，等距离排入吐司内桶中。

　　10、最后发酵至8-9分满，均匀的刷上一层蛋液。

　　11、烤箱预热180℃，下层，上下火，

　　12、35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了，上色太重。）