八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

完美的戚风蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2016-01-11 16:16:00

    戚风蛋糕是让新手闻风丧胆,“气疯”的蛋糕,大家是否都有同感呢?无限失败,从未成功。甚至都有放弃做蛋糕的心了。可是,无奈戚风蛋糕是这么的美味、细腻,让我们心甘情愿的跌入这深不见底的甜蜜坑。为了不让亲们再一次“气疯”那今天来推荐一个最容易成功的方子!

    戚风蛋糕用料工具

    主料:蛋黄约(90g)纯牛奶(85g)蛋白约(170g)低筋面粉(100g)辅料 细砂糖(100g) 色拉油(60g) 玉米淀粉(25g)
    厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙甜味烤一小时普通难度

    戚风蛋糕的做法:

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    1.使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    2.在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,然后搅拌均匀

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    3.接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    4.接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    5.用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    6.再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    7.蛋白打至湿性发泡的状态时,加入25克的玉米淀粉,低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角,这时候的蛋白霜就打发好了。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    8.接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    9.将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。

    <a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    10.放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。

返回360做菜网首页