【低筋面粉】什么是低筋面粉_怎么挑选低筋面粉

当妈妈想要为宝宝制作一些蛋糕、饼干等美食，提起宝宝的食欲的时候，低筋面粉就是最重要的原料了，它可以让妈妈给宝宝带来无限的惊喜，但低筋面粉到底是什么，它与普通面粉有什么不同，又该怎么去挑选低筋面粉等，这些问题都关系着妈妈能不能做出美味的食物。

什么是低筋面粉

低筋面粉简称低粉，其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。同时，低筋面筋的蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉除了可以作为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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