定胜糕的做法

定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃。由于掺了玫瑰花瓣或者玫瑰酱，定胜糕有一股浓郁的玫瑰花香气，加上色泽艳丽，很受人们的喜爱，也成为杭州地区亲友间常护送的礼物之一。“定胜”，代表了一种愿望和信心，定胜糕的名字也有一段历史。本文就将为大家介绍定胜糕的由来及做法。

定胜糕的由来

关于定胜糕的来历，民间传说有很多，并且不尽相同。一种说法有书记载，出自《梦梁录》一书。北宋时，杨家将们出征，百姓于是自发地准备了吃的喝的为军士送行。将士吃了一种糕点后，感觉美味异常，既可就酒，又可果腹，就问百姓这个糕是什么，百姓希望杨家将们可以旗开得胜，于是就说它叫定胜糕。杨家将听后士气大增，满怀信心地出战去了。宋室南迁后，定胜糕也跟着传到了如今的杭州。

家常定胜糕的做法

食材

糯米粉1500克，籼米粉3500克，胡桃仁250克，红枣（除核）500克，白糖2500克，玫瑰花125克，水500克。

做法

1、把米粉放在桌台上摊成盆状，放入白糖、水拌匀，擦透过筛。

2、将红枣、胡桃仁切成小丁拌入粉内。

3、在糕模底里面衬上一块有透气孔的铁片，装入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，连同糕模放在蒸锅上蒸约3分钟倒出即成。

杭州正宗定胜糕的做法

食材

粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红袖米粉25克。

做法

1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱待用。

2、在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

3、在蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时，取出糕模将糕坯倒出即成。

定胜糕的做法技巧

1、拌粉后静置的时间一定要掌握好，糕粉一定要筛均匀。

2、糕坯成形时不能按压，以免蒸不透。

3、糕模可选用不同型的，如梅花，桃子等形状。

定胜糕的简单做法

带着这一定胜利的信念制作而成的定胜糕也一定会做成功的。

食材

粳米粉600克，糯米粉400克(两粉的颗粒不宜太小)。红曲粉少许、白糖适量。

做法

1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放进容器内，加红曲粉少许，白糖20克，清水少量，将其均匀拌和，色泽一致后涨发1小时，用筛子筛出粉团备用。

2、把米粉团放进定胜糕模具内，揿实，力度不宜过重(使米粉互相粘在一起即可)，其表面须用刀刮平。

3、放入蒸笼里用旺火蒸20分钟(蒸时必须旺火沸水，水量要大，须一次性蒸熟)，糕点熟时取出。

4、取出后，将其翻身倒扣在案板上(翻扣时动作要轻，避免破碎)，盛入盘中，即可上桌。