烤羊肉串的腌制方法及制作

　　烤羊肉串的做法是新疆维吾尔族特有的美食小吃，烤羊肉串在吐鲁番是非常出名的具有名族风味的小吃，凡是去吐鲁番旅行游玩的，如果没有吃过正宗的烤羊肉串，就不算真正到过吐鲁番。现在随着全国各地文化的交流，烤羊肉串的做法也流传了出来，很多城市都会看到有卖烤羊肉串的。加上有一年的央视春晚，一个小品《烤羊肉串》使得这种名族小吃迅速在全国各地活跃了起来，一下之间名声大噪，受到全国人们的喜爱。

　　烤羊肉串的做法首先是腌制，看烤羊肉串做的成功与否，第一步就是羊肉的腌制，将羊肉洗干净后沥干水分，切成薄薄的片状，洋葱切成碎末混合在一起，搅拌均匀之后腌制半个小时，使羊肉首先混进洋葱的香味。接下来就是羊肉串的成型，把羊肉片用铁签串起来，就成了我们在街上随处可见的羊肉串雏形。然后就是羊肉串的烤制了，可以看到，一般的小贩都是准备一个铁槽，加入木炭将羊肉串放在铁槽的上面，一边烤，一边撒盐，胡椒粉和孜然粉，烤上约五分钟的样子，再翻面，继续撒上食盐，孜然粉和胡椒粉，再烤几分钟，直至羊肉烤熟就可以了。

　　外面小贩做的羊肉串，一般都是提前烤过一次的，因为要面对穿梭于大街上的人们，可不是所有人都有耐心等你烤上如此长的时间，所以都会提前先将羊肉串烤至8、9成熟，然后有客人的时候，就再稍稍加热一下，撒上孜然粉和胡椒粉等。有时候看到某一家的烤羊肉，在烤的过程中会出很多的油，但是有的看上去就比较干，很多人都会选择出油的那家，其实这是错误的观点，很多小贩为了节约成本，在挑选羊肉的时候会选择质量不是很好的，这种羊肉的话油脂比较多，而且在处理的时候小贩不会将油脂大量去除，这也就解释了为什么在烤的时候会出油。

　　相反，另一种看上去比较干的羊肉串则是质量比较好的，瘦肉部分较多，也或者是将油脂去掉了，那种油脂吃多了很可能造成高血脂，所以去除是最为健康的。下次朋友们在买羊肉串的时候就要多个心眼了，不过建议瘦肉较多的羊肉串可以在腌制的时候就加入少许食用油，这样烤出来的羊肉串就不会太干了。