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贝壳黑芝麻花卷的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2016-03-02 16:56:00

    跟着面点大咖悠哈学做的贝壳花卷,我里面刷了点芝麻酱,之前做包子我一直不好好揉面,所以出来的成品表面不光滑,这次照着悠哈的做法认真揉面,虽然成品花纹不明显,但是口感上还是和之前的不同,这次的非常有劲道!

    主料

    中粉250克  砂糖5克  酵母3克  盐1克

    辅料

    芝麻酱10克  牛奶5克  糖5克

    贝壳芝麻花卷的做法

    1.中粉放人大盆里,酵母加温水融化后慢慢加入到中粉中

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    2.用筷子搅成棉絮状,我大概加了125克温水

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    3.再揉成光滑的面团,我用的面包机20分钟。放人温暖处进行基础发酵

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    4.准备抹料:舀一勺芝麻酱加砂糖和牛奶

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    5.搅拌均匀备用

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    6.1小时后面团发酵至两倍大

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    7.把面团压扁再次揉光滑

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    8.分成5等份,把小面团也揉至光滑成椭圆形,松弛10分钟

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    9.取一个小团后压扁

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    10.擀成长舌状

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    11.抹上少量芝麻

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    12.各取三分之一对折起来

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    13.用塑料刮刀压出痕迹

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    14.筷子从面坯的下面穿过

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    15.用另一个手把面坯往下拉长点,然后2手相反方向一扭,筷子的这面坯转360度,最后用筷子压一下固定底部

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    16.抽出筷子

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    17.放人垫上油纸的蒸笼里,醒发20分钟

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    18.小火凉水上锅,上汽后转中大火,蒸15分钟,关火后马上开盖即可

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    烹饪技巧

    面团一定要揉至光滑后发酵,发酵后再揉光滑,分成小团后再揉光滑,个人感觉这样的面团的,它的延展性强,容易做造型

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