南瓜面包提拉米苏的家常做法
来源：360做菜网 分类：面包 时间：2015-11-12 16:36:00
提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点
它以香醇浓厚的口感，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起
把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致
提拉米苏，广为人知的寓意是“带我走”和“记住我”
我的理解它表达的是“在一起”，无论何时何地，和爱的人在一起才是幸福的味道。
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酵头：高筋面粉52g，低筋面粉22g、细砂糖6g、即发干酵母1.5g、水60g
主面团：高筋面粉52g，低筋面粉22g、细砂糖24g、盐1.9g、奶粉6g、南瓜泥30g、黄油36g
表面装饰：融化的黄油
烘焙工具：柏翠PE8500W面包机，柏翠PE5386电子烤箱
烘烤温度：180度上下火，中层，10-15分钟
1、将酵头材料混合均匀。
2、放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。
3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中，启动面包机面板上的IMix功能开始揉面，揉面结束面团已经揉至表面光滑，此时加入软化黄油。
4、再次按下面板上IMix功能，黄油会慢慢揉进面团中，如果黄油被搅到桶壁上，用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。
5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。
6、当面团发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
7、发酵好的面团无需松弛，直接分成2个80g的面团。
8、其余的面团，分成大约5g的小面团，我一共做了33个。
9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中，做提拉米苏的夹层。
10、小面团逐一揉成条状，长度要比6寸圆模的高度稍长一点，间隔着放在铺了油纸的烤盘上。
11、放温暖湿润处进行最后发酵。
12、发好的围边用手轻轻按平，使它成为扁平状。
13、先烤6寸圆模里的二个夹层，放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。
14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。
15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜，表面刷一层融化的黄油。
16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。
材料：马斯卡彭芝士250g，淡奶油150g，水75g，细砂糖75g，蛋黄2个，浓缩咖啡60ML，朗姆酒20ML，吉利丁片2片(约10g)，可可粉适量，南瓜面包夹层&围边
做法
1、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。
2、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。
3、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。
4、持续用电动打蛋器打约5分钟左右，蛋液颜色变白，体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。
5、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
6、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中，搅打混合均匀。
7、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后，隔水加热至溶化，倒入混合好的6中拌匀。
8、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时，倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。
10、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。
11、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。
12、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
13、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。
14、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入，轻轻摇动模具使表面平整，放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
15、等芝士糊凝固以后，用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模，表面均匀撒上可可粉。
16、围边用的南瓜面包，与做好的蛋糕高度比一下，切成相同的长度。
17、用一根根面包片沾在蛋糕外围，用缎带固定好。
18、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图，做法很简单：蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟，出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂，摆上菇凉，挤几个淡奶油球，撒糖珠，插几片薄荷叶，就完成了。
美食小提示
1、做南瓜面包时，南瓜泥的水量不定，加的时候要自已调整成软硬适当的面团。
2、烤箱都有温差，以实际炉内温度180度为准。
3、硬身版的提拉米苏要加吉利丁片，吉利丁片品牌不同厚薄不一样，用的时候要称一下，保证有10g,否则凝固效果不好。
4、脱模的时候，可以用吹风机，也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会，二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来。
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