梅酱茄子的做法
来源：360做菜网 分类：粤菜 时间：2014-12-22 11:43:00
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用料
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茄子2根
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洋葱1个
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肉末适量
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青红椒适量
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干红辣椒适量
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蒜6瓣
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梅菜肉酱适量
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盐适量
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白糖适量
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鸡精适量
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淡色酱油适量
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小葱适量
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梅酱茄子的做法步骤
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1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用。
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2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
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3.放入2大勺梅酱，炒散。
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4.倒入青红椒，翻炒几下。
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5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。---味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
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小贴士
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做好吃又好看茄子的诀窍就是：
A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
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