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蜜豆蛋糕卷

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2014-11-05 09:33:00

用料
红豆适量
低筋面粉100克
鸡蛋5枚
牛奶60克
玉米60克
2克
90克
 
蜜豆蛋糕卷的做法步骤

   1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

   2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。

   3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

   4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

   5.用切拌法搅拌均匀,制成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使面糊出筋,造成蛋糕回缩)。

   6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

   7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。

   8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成干性发泡。

   9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。

   10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)

   11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。

   12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度中层烘焙25分钟左右。

   13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。

   14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体卷起。定型几分钟。如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。

小贴士

   记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦!~

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