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猕猴桃奶油斑点蛋糕卷的家常做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-10-26 15:00:00

    最近一直在做蛋糕卷,然后我在仔细思考这个问题,为啥一直不停滴做卷卷。作为女生,妞对可爱造型的蛋糕天生没有抵抗力,而蛋糕卷是我觉得可以用“完整”来形容。蛋糕卷切一块,圆圆的,里面可以夹各种喜欢的水果。不喜欢吃奶油的,可以夹各种香甜的泥或果酱一口下去,各种口感一拥而上,给我完整的感觉。加之以前的蛋糕都是用奶油打发来装饰,不够挺立,造型不持久,最近尝试了意式奶油霜,就屡试不爽,越做越过瘾,所以做了好多不同口味的卷卷。

    火星娃这几天就一直在说,我实在是太佩服你了,同样的东西能不停地重复做,没办法呀,喜欢上了就停不下来了!加了班兰精华的奶油霜显得不那么油腻,反倒加了一份清新的味道,披着斑点的蛋糕卷肯定能萌化不少人心,酸酸甜甜的猕猴平衡了奶油霜的甜度,一款让女生尖叫的蛋糕卷就出炉了。

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    猕猴奶油斑点蛋糕卷

    意式奶油霜(此蛋糕卷妞用了一半的量):蛋白75g,糖20+160g,清水50g,黄油250g,班兰精华几滴。

    蛋糕原料:鸡蛋4个(60g左右一个),白糖72g,植物油32g,牛奶20g,低筋面粉72g,猕猴2个。

    烘培:355F(180C)中间层2+14min

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷

    猕猴奶油斑点蛋糕卷的做法

    1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡(拿起打蛋器尾巴成弯曲状)

    2.将160g白糖加水,煮至120C(煮糖浆的方法:煮的过程不要用勺子搅动,用温度计看温度,一到120C就可以离火)

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷步骤1-3

    3.将煮好的糖浆立刻以线状加入蛋白中,同时中速打发蛋白(线状:慢慢滴加入糖浆),直到打发到温度降至室温,且蛋白成光滑的倒三角状(约8-10min)

    4.将事先切成小块,室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中(同时高速打发蛋白),每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批,直到打发到奶油霜状

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷步骤4-5

    5.停下打蛋器,滴入班兰精华,继续搅匀即可

    6.准备好原料,将面粉过筛

    7.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷步骤6-8

    8.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

    9.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用

    10.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷步骤9-11

    11.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)

    12.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀

    13.取40g面糊,加入几滴班兰精华,搅匀后装入裱花袋里,端口剪一个小口子,随意地在烤盘上挤出不同大小的圆点,然后放入预热好的烤箱内2min

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷步骤12-15

    14.取出烤盘,将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑

    15.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,将蛋糕放在烤架上,撕开四边的油纸放凉5min

    16.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),然后抹上意式奶油霜,在开始卷的边边放上猕猴(为了方便卷,妞对半切了猕猴,再把边边切掉一些成长方条),卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷步骤16

    美食小贴士

    1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。

    2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

猕猴<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a><a href=/shicai/mimian/NaiYou/index.html target=_blank><u>奶油</u></a>斑点蛋糕卷的做法

    3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!

    4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白代替

    5.判断蛋糕烤好了没:

    方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看

    方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到“沙沙”的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒

    6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看

    做菜网网站小提示

    猕猴萝卜不能一起吃:猕猴含有丰富的维生素C,而萝卜中含有一种叫抗坏酸酵酶的物质,这种物质可以破坏维生素c。若将猕猴萝卜同时食用,会降低二者原有的营养价值。

    猕猴和动物肝脏不能一起吃:动物的肝脏富含铜、铁等离子,这些离子可使食物中所含的维生素c氧化而失去功效,猕猴为富含维生素C的水果,若和动物肝脏同时食用,会降低其原有的营养价值。

    牛油果的营养价值

    牛油果,又名油,鳄、酷奶油果,是一种热带亚热带水果,有森林黄油的美称,因其果实含油量高,切开后就像牛油一样细腻,很滑软,很绵密,故称之为牛油果。吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。牛

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