抹茶戚风的做法

    戚风蛋糕是最基础的款，越是基础的蛋糕，越要举一反三的做，直到成功。（这个蛋糕折磨我很久了）爱吃甜品的我喜欢上了烘焙，一直爱吃软软的蓬松的蛋糕，所以第一次我放弃了简单易操作的饼干，开始了漫长的戚风“气疯”研究之路。对于高手和成手来说，也许他们对于这样的基础款已经游刃有余了，但对于新手的我们，在面对烤箱温度调节和蛋白打发和翻拌问题，是百爪挠心啊。于是，我决定把我这个新手的成功的经验写个小笔记 ，一起探讨和研究。下面有些一些经验 仅供参考哦。

    抹茶戚风用料工具

    主料：鸡蛋(5个)玉米油(50g-70g)抹茶粉(30g)泡打粉(1g)辅料低粉(70g) 牛奶(100ml) 细砂糖(80g)
    厨具： 电烤箱分类蛋糕烘焙其它烤数小时普通难度

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    抹茶戚风的做法:

    

    1.蛋黄分离放入30G 细砂糖

    

    2.蛋白我这次分两次加入细砂糖， 直接在蛋白里放入25G 一半的糖 进行搅拌，

    

    3.2-3档 一直搅拌到 如图这样。

    

    4.倒入剩下的一半，3-4档 继续搅拌。搅拌到出现细腻的像打发的蛋白这样。

    

    5.这样开始到2档了搅拌哦。到看到成柔顺非常细腻调到1档。搅拌一会停止，用搅拌器 挑起蛋白 如果蛋白成 垂直直立的 就OK了。（干性蛋白） 如图这样。放冰箱冷藏。

    

    6.蛋黄先用电动搅拌器搅打 ，时间不要过长一般都不会打发，砂糖和蛋黄混合后，

    

    7.倒入玉米油 50G-70G（实验后这两个可以依据个人口味进行） 搅拌 ，混合到没有明显的油星星。

    

    8.搅拌到这个样子OK。

    

    9.倒入牛奶，搅拌 混合一体后。不要过度的搅拌只要混合一体就OK。

    

    10.抹茶粉和低粉 泡打粉 混合 过筛后。倒入到蛋黄糊。我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺时针搅打哦）

    

    11.翻拌好的糊糊

    

    12.冷藏的蛋白 取出三分之一，到蛋黄糊中，切拌切拌切拌。

    

    13. 搅拌好的三分之一的糊糊

    

    14.然后把混合好的这部分 倒入 三分之二的蛋白中，继续切拌切拌切拌。 （在这部时，我们要烤箱预热中）

    

    15.混合好的蛋糕糊倒入容器。

    

    16.烤箱预热好了。在中下层 150. 上下火。 55分钟。 烤啊。 （我还是继续选择了放锡纸，因为我家烤箱上下册无法调节温度，等待蛋糕膨胀的很高，上色后，立刻铺一下锡纸。要快速。）最后几分钟。看看状态。 基本上55-60分钟 蛋糕就已经完全没问题了。 但是每家烤箱不一样。（可以拿跟牙签，插一下，上面没有残留物就说明蛋糕成熟）

    小窍门：

    戚风蛋糕的成功要素：1、蛋白打到第三阶段，先高速打 看到蛋白开始有细腻的感觉像奶油打发状后，立刻改用低档哦。一定不要在高速打。当提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。 2.鸡蛋黄的液体混合砂糖和色拉油牛奶一定要搅打到鸡蛋液混合，但是还不要把蛋黄打发。 3、面粉颗粒如何处理，我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺时针搅打哦）4、第一次我看高手加锡纸，这次本来不想放锡纸了，我家烤炉上下没有调节温度的，上层烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨胀看到上色了，直接快速的铺锡纸。（一定要快速，小心烫到） 5, 我感觉绵白糖和细砂糖还有粗砂糖的区别不大 就在于价格。（当然个人还是细砂糖好哦）6、倒入到磨具时 约20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。这样有一些在搅拌过程中的大泡泡会随之破掉了。当然倒入后还是要磕几下左右。也不要磕太久哦。 把大泡泡震出就好。7 、（我长帝） 烤箱温度。上下火。中下层烘烤。 150度。烤55分钟。 临近最后几分钟 用牙签扎一下。牙签拔出是干净的。表示成熟。出炉后 正面朝下约20CM高度磕几下。 然后倒扣在架子上要有一定高度晾凉。一般一小时。然后脱模。