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一种口感,两种外形-----褡裢火烧的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-04-06 16:26:00

褡裢火烧
褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子,这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里,让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧,长条形的我儿子叫它铅笔火烧,因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象,口感也更好,因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿,焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。

   褡裢火烧用料工具

主料: 猪肉馅 (500克) 大葱 (1根) 生抽 (一大勺) 玉米油 (两大勺) 姜粉 (少许)
调料: 西葫芦 (半个) 面粉 (500克) 蚝油 (一大勺) 盐 (适量)
厨具: 平底锅

   褡裢火烧的做法:

褡裢火烧
  1.准备好肉馅,大葱和西葫芦西葫芦可不加。
褡裢火烧
  2.西葫芦剁碎,大葱剁碎,好辣!
褡裢火烧
  3.把肉馅,西葫芦馅,大葱碎加到一起,倒入少许蚝油,生抽,少许植物油,盐,一茶匙糖,少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。
褡裢火烧
  4.调好的肉馅儿备用。
褡裢火烧
  5.用温水和一块软一点的面,盖上保鲜膜醒半小时。
褡裢火烧
  6.醒好的面团切下一块,揉成长条然后分成25克一个的小剂子。
褡裢火烧
  7.先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米,宽8厘米的面皮。
褡裢火烧
  8.在长的一端放上一排肉馅。
褡裢火烧
  9.从下往上卷起来,最后两端分别往里折进去,继续往上卷,面皮的最上端抹上少许清水,卷成条状。
褡裢火烧
  10.收口朝下。
褡裢火烧
  11.排好队。
褡裢火烧
  12.另一种。把小剂子擀成面片。
褡裢火烧
  13.上下分别往里折进来0.7厘米左右。
褡裢火烧
  14.翻面,在中间铺好肉馅。
褡裢火烧
  15.左面往里折不到1/3.
褡裢火烧
  16.在左边面片上抹点清水,然后把右边面片向左折过去,粘好。上下两头分别按紧收口。
褡裢火烧
  17.翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧,感觉这一种更形象。
褡裢火烧
  18.平底锅烧热,倒入一层油,间隔放入火烧生胚,各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。
褡裢火烧
  19.外酥脆,内鲜香。

   小窍门:

1.面片檊薄一点,好吃。 2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来,翻面再煎一会儿就熟了。 3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油,煎出来的火烧外皮金黄,好看。
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