葱香芝士火腿咸味排包（含全麦面粉）的做法

吃腻了甜的就想换换口味，这次来点硬的，有芝士、有沙拉、有火腿、有香葱，让早餐有滋有味！

食材介绍

A部分：,高筋面粉(400g),全麦面粉(100g),白砂糖(25g),盐(8g),鸡蛋（留适量蛋液刷表面）(1个),水(225g),B部分：,黄油(50g),干酵母(5g),改良剂（夏季可以不放）(1.5g),C部分：,芝士碎、沙拉酱、(各适量),火腿粒、香葱碎、全蛋液(各适量)

葱香芝士火腿咸味排包（含全麦面粉）的做法步骤

1. 把A部分称入面包机搅拌桶，开启和面程序搅拌。

2. 约8分钟后，待搅拌均匀，加入B部分继续搅拌，黄油和发酵粉会慢慢吸收，一个和面程序一般是不够的，需要叠加一个和面程序。

3. 揪一小块面团揉圆光滑，向四周拉伸，达到9成筋度，也就是说能拉出薄膜透出指纹，但还有丝状不均匀的线条，那是因为加入了20%的全麦粉，所以不会达到完全均匀的薄膜。

4. 桶口包起保鲜袋，烤箱底部发热管上放一个加入水的不锈钢盘以保持烤箱内湿度，打开烤箱发酵功能，夏季发酵40分钟左右，冬季需要时间相对长些。如果烤箱小就将面团移入盆里或直接在面包机内发酵。

5. 发酵过程中准备好C部分原料。

6. 面团发酵到原体积2.5倍大小取出。

7. 面团取出后稍揉排气，平均分为8剂，我用秤分剂的。分剂完成后揉圆，用保鲜膜盖起来，以免表面水分流失。

8. 依次取出面剂擀成长条，横着顺长卷起，用双手滚匀，再从中间切开，并排摆入烤盘。8剂每剂一分为二就是16条。

9. 盖保鲜膜继续放入烤箱发酵。与第一次发酵方式相同。

10. 发酵50分钟后，体积明显膨胀了两倍。

11. 预热烤箱至上火180℃、下火160℃，不能分开设置的就统一180℃。在面包胚表面刷一层蛋液，撒上火腿粒、香葱碎，再挤上几道沙拉酱，再撒一层芝士碎。送入烤箱中下层烘烤25分钟左右。10分钟左右注意观察，如果表面上色够了，则需要在表面加盖一层锡纸，以防上色过度。

12. 出炉！看看内部组织。忍不住趁热来一条，是外焦里嫩香酥软糯，放凉了口感就变单一了，味道是超赞的！

13. 内部组织松软。有没有冲动马上动手做一个？！

小贴士

1、我的烤盘是28*38厘米的，这个量做16个排包，如果烤箱小，可以整体减半。2、因为加入了20%的全麦面粉，所以面团最终的筋度不会达到完全均匀透明的手套膜，所以和面过程中注意随时揪面团观察，到达9成筋度即可，不要过度搅拌，使面筋断裂就适得其反了。