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红豆菠萝包的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-05-11 16:42:00

       很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头,人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶,点上菠萝包或蛋挞等小点心,搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引,特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟,外皮型式菠萝、凹凸酥脆,散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分,但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”,则是菠萝包的灵魂,让平凡的面包有了不一样的口感,菠萝包以热食为佳。

       港人最经典的吃法,是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,一口咬下去既热又凉还酥,流露出浓厚的黄油香味,滋味真得美妙,让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的,但也可以按照各人口味来改良一下,在制作的时候加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等,就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。

       学做烘焙后,这款面包不可不做哟,最经典口味,软绵的牛奶面包胚,加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂,自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了,赶紧趁热与家人一同分享吧。

       经典的港式面包与家人一同分享----红豆菠萝

       原料:面包高筋面粉300克、酵母粉4克、糖60克、盐4克、奶粉12克、蛋液36克、水156克、黄油30克

       菠萝皮:低筋面粉150克、黄油60克、糖60克、蛋液60克、泡打粉2克

       红豆馅:红豆、200克、白糖、油适量

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包的做法

       红豆菠萝包的做法

       1.除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序,20分钟;

       2.加入室温软化的黄油,继续选择和面程序;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤1-2

       3.将面团和成能拉出手套膜后放入盆中,加盖后冷藏发酵;

       4.红豆提前一晚上泡上;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤3-4

       5.泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;

       6.红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤5-6

       7.制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;

       8.加入白糖继续搅打直至体积变大;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤7-8

       9.分次加入鸡蛋液,每次搅打均匀后再加入下一次;

       10.加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤9-10

       11.搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;

       12.面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤11-12

       13.发酵好的面团拿出来排气;

       14.排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤13-14

       15.同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;

       16.饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤15-16

       17.包好的面包球放入纸模中;

       18.将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤17-18

       19.将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;

       20.用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤19-20

       做菜网网站小提示

       鸡肉红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补、明目的功效,还有活、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补’肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。

       红豆粳米不能一起吃:红豆粳米同食,有可能会引发口疮。

       小豆的营养价值

       赤小豆,又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分

    

       21.准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵,直至发到模具的七、八分满;

       22.拿出来在表面上刷层蛋液;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤21-22

       23.放入预热好的170度的烤箱中,中下层,20分钟;

       24.新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤23-24

       25.趁热吃哟,皮酥内甜,非常好吃。

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包步骤25

       小贴士:

       1.菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用;操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;

<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a><a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>包

       2.菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;

       将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3,底部留出一部分面团不包;

       3.传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;

       4.菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。

       做菜网网站小提示

       南瓜红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。

       羊肝和红豆不能一起吃:同食会引起中毒,可以用鸡屎白解毒

       小豆的营养价值

       赤小豆,又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分

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