蔓越莓戚风蛋糕的家常做法
来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2016-01-06 15:59:00
戚风蛋糕,是爱烘焙人都爱做的一款基础蛋糕,这款基础蛋糕却是很多入烘焙新手的拦路虎,当时的我也一样,一次次的失败,备受打击,但是,为了那让人难以抵御的戚风色彩和口感诱惑,我坚持了许久,直至现在的得心应手!
6寸圆模
材料:蛋白90g、白砂糖25g、蛋黄40g、白砂糖5g、牛奶30g、低筋面粉50g、食用玉米油25g、蔓越莓干30g
1、先将25g食用油倒入30g牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。加入5g糖和蛋黄,用打蛋器搅打匀,可以画一字搅打。在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,也可以切半。拌匀后加入切碎的蔓越莓干,翻拌匀即可。
2、蛋白的打发:将25g白砂糖分4次加入蛋白中,当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
3、当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打,弯钩变得很小,继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。
4、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡,放进预热好的烤箱。140度,50分钟。取出后,从二十公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,脱模。
美食小提示
1、此过程中要保证所有器皿无水无油。蛋白打发出现纹路后要不断检测状态,以免打过。
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