葡式蛋挞的做法

　　葡式蛋挞用料工具

　　主料：

　　面粉(挞皮) (125克) 黄油(挞皮) (110克) 水(挞皮) (60克) 糖(挞皮) (5克) 盐(挞皮) (1克)

　　调料： 淡奶油(蛋挞液) (100克) 牛奶(蛋挞液) (90克) 蛋黄(蛋挞液) (4个) 玉米淀粉(蛋挞液) (3克) 低粉(蛋挞液) (7克) 糖(蛋挞液) (40克) 炼乳(蛋挞液) (10克)

　　厨具： 电烤箱

　　葡式蛋挞的做法:

　　1.将面粉，糖，盐混合均匀，加入20克软化的黄油，揉匀。

　　2.加入水，揉成均匀光滑面团。

　　3.将面团包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。

　　4.将黄油切成薄块，放入一个保鲜袋中。

　　5.擀成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏。

　　6.在砧板上撒上适量面粉，取出面团，擀成黄油薄片面积三倍大的面皮。

　　7.将黄油片放在面皮中间，将左右的面皮盖起来，包裹住黄油片。

　　8.将面饼擀成形状规则的薄片，两边再向中间折起。

　　9.再对折，将面饼包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

　　10.擀成形状规则的薄片。

　　11.两边再向中间折起，再对折。

　　12.擀成形状规则的薄片，再次重复一次折叠并擀成薄片的过程。

　　13.将面饼卷起，放入冰箱冷藏30分钟。

　　14.将面团切成12等份。

　　15.在砧板上撒上面粉，将面团沾上面粉，擀成圆形薄片。

　　16.将面片压入蛋挞模中。

　　17.将淡奶油，牛奶，炼乳，糖放入锅中，小火加热到糖完全溶化但不煮开，放凉备用。

　　18.加入蛋黄液，搅拌均匀。我鸡蛋不够了，用了两个蛋黄和一颗完整的蛋。

　　19.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，将蛋挞液用滤网过滤。

　　20.将蛋挞液倒入蛋挞模中。烤箱预热200度，烤20分钟左右即可。