老味绿豆糕的做法

    自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份，经常食用对人体甚有裨益，妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂，口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕，红豆沙夹馅，特别的美味。

    老味绿豆糕用料工具

    主料：绿豆面(500g)白糖(240g)温开水(50m)辅料 香油(适量)
    厨具： 蒸锅分类甜品甜味蒸一小时普通难度

    老味绿豆糕的做法:

    

    1.准备好白糖，开水放凉。

    

    2.500克的绿豆面用锅蒸30分钟，去除豆腥味。

    

    3.出锅后的绿豆面会凝固在一起。

    

    4.趁热用擀面杖压碎。

    

    5.过筛。

    

    6.然后将绿豆面中间分出一个‘坑’

    

    7.倒入白糖。

    

    8.浇入温水和白糖融化。

    

    9.然后将周边的面粉混合起来，用手搅拌成颗粒状。

    

    10.干湿程度以能捏成团为准。

    

    11.再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。

    

    12.这次过筛后，绿豆糕粉就做好了。

    

    13.用一个方形的烤盘，底部放上一张油纸，将一半的绿豆糕粉放入烤盘中，压平。

    

    14.放入红豆沙，铺平。

    

    15.再放入余下的一半绿豆糕粉

    

    16.再用一张油纸，涂抹少许的香油。

    

    17.盖在绿豆糕粉上，压成光面。

    

    18.用蒸锅再蒸10分钟。

    

    19.蒸好的绿豆糕，去除油纸，脱模。

    

    20.切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。

    

    21.红豆沙夹心绿豆糕，不仅美味，而且营养丰富。

    小窍门：

    底部放入油纸，有利于脱模。绿豆面，现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆，立等可取。自己看着压，比较放心。