【2015年夜饭菜谱】牛肉锅贴的做法

　　牛肉锅贴是南京的一道非常有特色的小吃，偶然的一次机会吃到了这味道独特的小吃，便一直忘不了这个味道，在南京，很多这种卖牛肉锅贴的小店，它们做的牛肉锅贴用料很足，大多是全肉的，没加一点其他的配菜，虽然也算是物美价廉了，但是如果平常吃的比较清淡的人就会觉得偏油腻一些，所以在做这道牛肉锅贴的时候，我们可以加上自己的创造，在里面加上一些诸如白菜或者胡萝卜的蔬菜，这样不仅增添了牛肉锅贴的口感，还有效的使牛肉锅贴吃起来不那么腻。
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　　牛肉锅贴的做法：首先是准备食材，主料用到了牛肉馅和面粉，配料用到了白菜，鸡蛋和大葱，关于调料，就用一般家常必备的就可以，鸡精，老抽，香油，食用油和白砂糖，就用这几张就差不多了。把面粉放在一个较大的容器里，倒入适量的开水，慢慢的一点一点加入，不要一次性加太多，用手将其活匀，再加少许凉水，同样的加水方式，搅拌均匀，再用手活成面团，表面封上一层保鲜膜，放置发酵半个小时即可。

　　白菜清洗干净剁成细末，鸡蛋打散备用，把剁好的牛肉肉馅里面加入白菜末，再把鸡蛋液和切碎的葱末混合在一起，加入适量的鸡精，老抽，芝麻香油和少许白砂糖，搅拌均匀，但是最好始终沿着同一个方向搅拌，直至将肉馅搅拌得粘稠，静置腌制几分钟就可以了。发好的面团分成很多大小均匀的小面团，用擀面杖擀成锅贴皮，每个锅贴皮里面包入适量的肉馅，将其捏起来，稍稍压扁一些备用。

　　炒锅烧热后倒入适量的食用油，烧至6成热，用锅铲将油均匀的铺满整个锅底，把锅贴放进锅里，用中火加热，约煎一分钟左右加入少许凉水，盖上锅盖继续用中火煎，直至汤汁手感，锅贴的底部呈现出焦黄色后就可以盛出了。锅贴的味道好坏主要还是馅儿的制作，关于食盐，最好是加在馅儿里面了，自己尝一尝比较好，以免做出来的锅贴无味或者偏咸。牛肉和白菜的比例要准备好，1:1的比例就比较合适，白菜很容易出水，如果白菜加多了，做出来的牛肉锅贴吃起来会很水，影响口感，稍稍的一点浓汁可以增添口感，太多就不好了。制作锅贴时，加清水的量也要注意，不要加太多，否则做出来的锅贴没有酥脆的口感。