覆盆子甘纳许马卡龙的家常做法

    几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许，

    在其中加入果泥或搭配果酱，

    会让马卡龙变得不那么甜！

    覆盆子馅的马卡龙是儿子最爱吃的,

    酸酸甜甜非常适口,

    但他不喜欢加入巧克力带苦味的,

    不想带苦味很简单,就是内馅直接挤一圈奶油霜,

    中间再放颗覆盆子或是挤一点覆盆子果酱就可以了!

    加入巧克力是俺喜欢的口味,

    感觉更丰富一些.

    百搭的甘纳许内馅--覆盆子甘纳许马卡龙

    杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

    意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克

    糖浆材料：水25克、细砂糖100克

    覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料：苦甜巧克力142克、淡奶油115克、水饴6克、黄油8克、自制香草精1/4小匙、覆盆子果酱适量

    饼皮其它材料：粉红色粉适量

    烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。

    覆盆子甘纳许马卡龙的做法

    1．在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力，在盆子里放入热水，把小搅拌碗的两端架在盆沿上，使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触，如此隔着热水搅拌巧克力，使其融化（巧克力的温度应不超过54度，同时注意不要让巧克力沾到水）。

    2．将余下的1/4巧克力倒入，并用刮刀不停的搅拌，使其融化。

    3．小锅里放入淡奶油和水饴，中大火煮沸，然后离火晾至40度左右。

    4．将40度左右温热的淡奶油倒入已经融化的巧克力溶液里，用刮刀不停的搅拌至混合均匀。

    5．加入完全软化的黄油，搅拌均匀。

    6．加入自制香草精。（如果要加入果泥，应在此时加入）

    7．搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中，盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。

    8．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮，中间挤上覆盆子果酱（如图）。

    9.把甘纳许内馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。

    美食小提示

    1.做好的甘纳许内馅在挤馅之前，应一直处于室温下保存，用刮刀挑起时如膏状，如果制作时巧克力的温度过高，则会使克水油分离导致制作失败。

    2.如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.

    做菜网网站小提示

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    牛油果，又名油梨，鳄梨、酷梨、奶油果，是一种热带亚热带水果，有森林黄油的美称，因其果实含油量高，切开后就像牛油一样细腻，很滑软，很绵密，故称之为牛油果。吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。牛