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北京驴打滚的做法,驴打滚的做法大全

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2015-02-10 17:04:00

   驴打滚是北京的一道特色小吃,是一道颇具老北京风情的传统食物,原材料主要是黄米,跟我们四川的糕点有点神似,中间裹着馅儿,外面蘸上豆面,表面看上去是呈现金黄色的,吃起来很糯,用当下比较流行的一句广告词来形容就是“这道菜,甜到掉牙”。可是不管是北京人还是外地人,吃过驴打滚的都对它赞不绝口,去北京旅游,买上一些驴打滚回家送朋友,也是倍儿有面子的。

   这驴打滚的确好吃,但是怎么做呢?总不可能每次想吃了就打个飞的去北京吧?其实用不了那么麻烦,我们自己在家也能做。需要用到的原材料有江米粉黄豆红豆沙,首先把江米粉倒在容器中,加入适量的温水,不断的揉捏,制成面团,再取一个盘子,在表面刷上一层植物油或者香油,将活好的面团放在上面,然后就可以直接放在蒸锅里开始蒸了,先用大火,约5分钟后改成小火,用时约半个小时。当然我们在蒸面团的时候也不要闲着,把黄豆直接倒在炒锅里用大火翻炒,直至炒成金黄色后盛出,有一点点糊味亦可,事实上有糊味的更香。

   红豆沙的处理就比较简单了,直接放在碗里,加适量的清水搅拌均匀备用,这时候差不多面团已经蒸好了,首先在案板上均匀的撒上一点黄豆,把面团放在上面,之后用擀面杖将其擀薄,再将红豆沙涂抹在上面,然后卷起来,之后再撒一点黄豆,将卷起来的面团切成小段,全部切成小段之后再撒上一层黄豆,然后装盘上桌,这样一盘原汁原味的老北京驴打滚就完成了。

   这样看起来,驴打滚的制作方法其实也很简单不是么?只是其中有几点需要注意的地方,首先,在炒黄豆时,要将黄豆炒出糊味,但是黄豆又没糊,这是需要一定的厨艺的,第一次做的朋友要仔细了,也可以让经常下厨的朋友在一旁替你把关,第二点就是将蒸熟的江米粉要摊开放在盘子里,以防江米粉缩作一团,最后一点,也是新做菜的朋友不知道的小技巧,因为驴打滚是比较粘稠的一种食物,所以在切小段的时候会粘刀,这样我们在切的时候将刀上面沾上一点清水,切起来就容易多了,但是水不要太多,稍稍粘一点就可以了。

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