艾窝窝的做法

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

　　 艾窝窝用料工具

主料： 江米 (280克) 面粉 (适量)
调料： 白糖 (120克) 白芝麻 (10克) 花生仁 (20克) 山楂糕 (50克) 玫瑰酱 (2汤匙)
厨具： 蒸锅

　　 艾窝窝的做法:

  1.准备材料，将江米浸泡6小时。   2.将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。   3.锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟，迅速捞出。   4.取一块干净的屉布，将江米捞入控干水分包好。   5.放入笼屉中，蒸20分钟。（蒸熟）   6.将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。   7.加入适量的开水，用擀面杖将江米搅打至上劲即可（不要太烂，防止粘牙）搅好的江米盖上湿屉布，放凉备用。   8.将熟花生仁用刀切碎（不用太碎）   9.山楂糕切成小粒。   10.取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。   11.再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。   12.将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎，将晾凉的江米取出放在熟面粉上，搓成长条。   13.揪成大小一致的剂子。   14.将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。   15.用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。

　　 小窍门：

1、蒸熟的面粉是当手粉用的，馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬，要用擀面杖把面擀碎。 2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。 3、蒸江米时要将水分控干，一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长，否则糯米过于软烂会影响口感。 4、江米不可以搅打的过烂，否则做出的艾窝窝口感会粘牙。 5、糖的量可以依一个人酌情添加。 6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱，我这次加了玫瑰酱也不错。 7、艾窝窝适合现吃现做，久放容易变硬影响口感。