特色肉卷的做法

    这道菜我们这里过年每家每户都会做的，年夜饭必不可少。其实在以前并没有这么多的配料，直接猪板肉，葱头，马蹄，花椒粉，鸭蛋，面粉，腐膜制作。现在口味更丰富了。

    主料

    马蹄1000克  红葱头1000克  猪肉(肥)3斤  鸭蛋15个  油豆皮5～6张

    辅料

    干香菇180克  腊肠350克  翅脯(方言)80克  花椒20克  面粉200克  盐1勺  味精1勺

    特色肉卷的做法

    1.翅脯(方言)是一种鱼干，用油慢火煸至酥脆。

    2.打成有小颗粒的粉末备用

    3.猪板肉切小条，也有用去皮五花肉的，但我觉得口感不如猪板肉。

    4.干香菇剪丝，泡水泡开

    5.炒香备用

    6.腊肠切丝

    7.花椒粉炒香

    8.磨成粉

    9.马蹄去皮切小丁

    10.红葱头切末，只取葱白部分。

    11.所有材料准备好后把葱末，香菇，马蹄，猪板肉拌匀。

    12.再加入虾米，加花椒粉，加盐，味精搅拌均匀。

    13.加入鸭蛋拌匀

    14.加入面粉拌匀

    15.拌好的材料不要太干，面粉不要一次性加入。

    16.把馅料放腐膜上整成长条形

    17.卷起，两边收好口。

    18.包好的肉卷上锅蒸，水开蒸15分钟即可。

    19.蒸好晾凉，这样趁热吃很好吃的了，但我们习惯炸来吃的。

    20.放凉的肉卷想吃多少切多少，准备油炸。

    21.油锅七成热开始炸至金黄色即可。

    22.成品

    烹饪技巧

    花椒粉自己用花椒磨粉味道更浓郁。馅料不要和的太干，会直接影响到口感。腐膜没用到的要用湿布盖着，要不然太干会变脆，容易破裂。