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酥饼的做法

来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2016-03-03 15:10:00

    酥饼,我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉,家里没有这种粉,我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉,就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼,真是停不下口来呢。

    酥饼用料工具

    主料:面粉(水油面)(120克)玉米淀粉(水油面)(30克)玉米油(水油面)(50克)清水(水油面)(50克)低筋粉(油面)(100克)玉米油(油面)(50克)辅料酵母粉(水油面)(2克)白糖(油面)(40克) 蛋清(少许) 芝麻(5克)
    厨具: 电烤箱分类小吃甜味烤半小时普通难度

    酥饼的做法:

    酥饼

    1.原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

    酥饼

    2.表皮装饰用原料:鸡蛋芝麻

    酥饼

    3.酵母粉与少许清水混合均匀。

    酥饼

    4.我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。

    酥饼

    5.盖上保鲜膜后饧5分钟。

    酥饼

    6.低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团(可以在面板上进行揉搓更方便)。

    酥饼

    7.这是油面团。

    酥饼

    8.饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。

    酥饼

    9.先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。

    酥饼

    10.擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

    酥饼

    11.将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。

    酥饼

    12.分割成等分的面剂。

    酥饼

    13.取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

    酥饼

    14.团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

    酥饼

    15.将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。

    酥饼

    16.成品。

    小窍门:

    如果有中筋粉,可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时,一定要混合均匀,揉透,将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖,也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味,喜欢吃甜的,可以增加些白糖的量。

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