酥饼的做法

    酥饼，我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉，家里没有这种粉，我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉，就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼，真是停不下口来呢。

    酥饼用料工具

    主料：面粉（水油面）(120克)玉米淀粉(水油面）(30克)玉米油（水油面）(50克)清水（水油面）(50克)低筋粉（油面）(100克)玉米油（油面）(50克)辅料酵母粉（水油面）(2克)白糖（油面）(40克) 蛋清(少许) 黑芝麻(5克)
    厨具： 电烤箱分类小吃甜味烤半小时普通难度

    酥饼的做法:

    

    1.原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

    

    2.表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。

    

    3.酵母粉与少许清水混合均匀。

    

    4.我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

    

    5.盖上保鲜膜后饧5分钟。

    

    6.低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。

    

    7.这是油面团。

    

    8.饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。

    

    9.先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。

    

    10.擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

    

    11.将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。

    

    12.分割成等分的面剂。

    

    13.取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

    

    14.团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

    

    15.将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。

    

    16.成品。

    小窍门：

    如果有中筋粉，可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时，一定要混合均匀，揉透，将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味，喜欢吃甜的，可以增加些白糖的量。