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软嫩鸡肉豆腐饼的做法

来源:360做菜网 分类:面食 时间:2016-02-27 18:00:00

    一点都不满意上次那个鸡肉豆腐饼,无论是鸡肉豆腐还是萝卜,都是小颗粒,若不是及时预见到结果,临时加入鸡蛋,那饼吃起来不知道要怎么个粗粗柴柴的。即便有了改进,也还是不满意。
    有没有什么方法,可以改变它的口感呢?转瞬间就有了解决办法——料理机。料理机有个搅肉杯,用它来处理鸡肉比手工切剁省时省力,而且还会细腻无数倍。豆腐虽然很容易碾成泥,但也最好还是一起用料理机打到细细滑滑无半点儿颗粒。萝卜再也不要用切,用擦茸的工具擦成泥,最好干脆也跟鸡肉豆腐一起在搅肉杯里滚上几圈。这样一来,这三宝的混合物便成了瘫软的泥,而不是上次那样的团。
    加一点淀粉和鸡蛋,可以使口感更加细嫩。混合物已经比较稀软,没敢多加鸡蛋,只怕难以成型。拍粉,裹蛋煎。心中笃定,这一次的口感,一定是大有改善。
果然,颇受赞誉,还得了一句“当吃火腿肠”。。。没敢提鸡肉,没敢说豆腐,更不提萝卜萝卜早已消失无形,混迹在鸡肉豆腐中,透出淡淡的粉来,或许被当做了肉色 吧?

    主料

    鸡脯肉75克  萝卜35克  豆腐(北)50克  鸡蛋1个  玉米淀粉10克  葱20克

    辅料

    盐1/2小勺  面粉适量  胡椒粉适量

    软嫩鸡肉豆腐饼的做法

    1.用料:鸡脯肉75克,老豆腐50克,萝卜35克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,葱20克,盐1/2小勺,胡椒粉适量,面粉适量

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    2.将葱洗净切葱花,萝卜用擦菜板擦成泥,豆腐碾碎,备用。

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    3.鸡肉洗净切小丁,

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    4.放入料理机绞肉杯中,搅打成细腻的泥。

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    5.加入豆腐,搅拌均匀,

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    6.加入萝卜泥,

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    7.搅拌成均匀肉浆。

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    8.倒入大碗,加入葱花,盐,胡椒粉,搅拌均匀。

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    9.加入玉米淀粉,搅拌均匀。

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    10.加入20克蛋液,

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    11.顺一个方向搅拌均匀并搅打上劲。

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    12.取约40克肉泥,放入面粉中裹上一层面粉。

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    13.拍成饼状,

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    14.再裹一层蛋液。

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    15.平底锅烧热,厚刷一层油,

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    16.放入裹好蛋液的饼,一边小火煎烙,一边轻轻压扁,

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    17.底面金黄,翻面,煎另一面。

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    18.两面金黄,出锅。

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    烹饪技巧

    使用料理机能将所有食材搅打成均匀无颗粒的泥状,口感更好。 盐和胡椒粉用量可根据自己口味酌情调整。 煎烙时需用中小火,以防外焦内生。

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