如何自制青团 青团的做法

　　快到清明了，青团自然是应景的糕点。点击查看更多青团的做法大全

　　用料

　　糯米粉100克

　　菠菜50克

　　清水50克

　　绵白糖(可选)30克

　　熟猪油10克

　　澄粉30克

　　开水40克

　　红豆沙120克

　　自制青团的做法

　　所有材料分别称重;

　　菠菜取菜叶洗净，水烧开加入1小勺盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用搅拌机打成细泥，用细筛滤除汁水备用;

　　糯米粉加入绵白糖及清水搅成絮状;澄粉冲入开水搅成糊状，并与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀;

　　放入容器里，冷水上锅蒸10～15分钟左右;可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，可再多蒸一会儿;

　　熟透的糯米团呈透明状，热的时候黏度较高;

　　将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色;这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁;

　　待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的;

　　将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙;有厨友问这个量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同;

　　只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手;

　　包好的青团表面刷上食用油(不刷也可以)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂，隔2～3天吃都很柔软。

　　小贴士

　　青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

　　因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽;之前将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿。

　　糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。