八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

豆沙餐包的做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2015-10-29 13:43:00

    5度冰种粉水比例是1:1,比一般的中种水份含量大,可能也有人叫它液种,其实我自己觉得这个和冷藏中种有点类似,反正能改善面包的口感就对啦。毕竟冷藏发酵了那么久,出来的口感肯定是不会差的。包了喜欢的红豆沙,非常柔软好吃。

    豆沙餐包用料工具

    主料:(冷藏液种)高筋面粉(75克)(冷藏液种)水(75克)(冷藏液种)酵母(0.5克)辅料(主面团)高筋面粉(135克)(主面团)全麦面粉(40克)(主面团)牛奶(52克)(主面团)全蛋液(40克)(主面团)糖(25克)(主面团)盐(2克)(主面团)酵母(2克)(主面团)黄油(25克)红豆沙(250克)
    厨具: 面包机、电烤箱分类面包烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    精彩推荐:豆沙馅的做法大全

    豆沙餐包的做法:

    豆沙餐包

    1.先做冷藏液种:酵母用75克温水化开,加75克高粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时,这是冷藏发酵好液种。

    豆沙餐包

    2.面包机里加入(主面团)除黄油以外的其它材料,再把冷藏的液种放入面包机里,一起混合揉出厚膜。

    豆沙餐包

    3.然后再加入黄油

    豆沙餐包

    4.揉至完全阶段,揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。

    豆沙餐包

    5.面团发酵至原来的2到2.5倍大。

    豆沙餐包

    6.将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。

    豆沙餐包

    7.取一份面团,按扁放豆沙馅包好,收口朝下。

    豆沙餐包

    8.依次包好,放入模具二次发酵。

    豆沙餐包

    9.发酵完毕,表面刷全蛋液,放入预热180度的烤箱中,中下层,烤25分钟左右,烤好后立刻脱模。

    豆沙餐包

    10.成品图。

    小窍门:

    1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后,再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。2、牛奶不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

返回360做菜网首页