豆沙餐包的做法

    5度冰种粉水比例是1：1，比一般的中种水份含量大，可能也有人叫它液种，其实我自己觉得这个和冷藏中种有点类似，反正能改善面包的口感就对啦。毕竟冷藏发酵了那么久，出来的口感肯定是不会差的。包了喜欢的红豆沙，非常柔软好吃。

    豆沙餐包用料工具

    主料：（冷藏液种）高筋面粉(75克)（冷藏液种）水(75克)（冷藏液种）酵母(0.5克)辅料（主面团）高筋面粉(135克)（主面团）全麦面粉(40克)（主面团）牛奶(52克)（主面团）全蛋液(40克)（主面团）糖(25克)（主面团）盐(2克)（主面团）酵母(2克)（主面团）黄油(25克)红豆沙(250克)
    厨具： 面包机、电烤箱分类面包烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    精彩推荐：豆沙馅的做法大全

    豆沙餐包的做法:

    

    1.先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时，这是冷藏发酵好液种。

    

    2.面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机里，一起混合揉出厚膜。

    

    3.然后再加入黄油。

    

    4.揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。

    

    5.面团发酵至原来的2到2.5倍大。

    

    6.将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。

    

    7.取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。

    

    8.依次包好，放入模具二次发酵。

    

    9.发酵完毕，表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，烤好后立刻脱模。

    

    10.成品图。

    小窍门：

    1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后，再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。2、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。