酱肉包子的做法

    整粒整粒的大块儿酱肉丁儿，简直太美味了，根本停不下来，一口气吃了三个，满足！
很开心得到中粮香雪面粉的试用机会，整整一大箱子呀，大牌子做事就是敞亮，哈哈……
今天先试用了香雪的尚品雪花粉，面粉颜色自然，粉质细腻，蒸出的包子口感喧软、麦香十足、筋度适中，实在是太满意了！

    主料

    面粉300克  猪腿肉350克

    辅料

    甜面酱2大勺  老抽1小勺  蚝油1小勺  香葱几根  八角1颗  植物油适量  料酒1小勺  姜末1小撮

    #香雪面粉#酱肉包子的做法

    1.新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫； 煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；

    2.锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下； 香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味； 加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

    3.开水加入到锅中没过肉丁，加入八角； 大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；

    4.炖好的肉丁收汁盛出备用； 炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中； 180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

    5.把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大； 取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；

    6.在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮； 放上酱好的肉丁；

    7.包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火；

    烹饪技巧

    1、北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边，面很快就发好了； 2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮； 3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。