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鲜肉包的做法

来源:360做菜网 分类:包子 时间:2016-01-19 15:13:00

    好久不做包包,小主又馋了!来一款肉嫩汁多的大肉包,小主好喜欢,放学归来就毫不客气的干掉两个。正好遇着隔壁的的一家和楼上的小弟弟归来,小家伙还非常大方的邀请他们到家里吃包包,试试老娘我的手艺,看来我家小主又长进了,懂得与人分享,赞一个!

    主料

    面粉250克  猪肉200克

    辅料

    水125克  糖15克  酵母2.5克  葱1根  姜末少许  盐12克  耗油4克  生抽5克  油3克  鸡粉2克  生粉2克

    鲜肉包的做法

    1.面包机桶先倒入125克温水水,后倒入15克糖2.5克酵母粉

鲜肉包的做法

    2.倒入250克面粉

鲜肉包的做法

    3.把面包机桶装入面包机,启动和面程序把面粉揉成团

鲜肉包的做法

    4.从面包机里取出面团用手揉按,把面团揉成光滑的面团,放入盘中盖上保鲜膜进行一次发酵

鲜肉包的做法

    5.发面的时间准备馅料。猪肉(肥瘦比例2:8)绞肉机绞成泥调入耗油、生抽、生粉、糖、盐、少量的清水搅拌调味,并且顺一方向搅拌至上劲

鲜肉包的做法

    6.加入姜末、葱末拌匀馅就好了

鲜肉包的做法

    7.面团发酵约需1.5个小时发至2倍大

鲜肉包的做法

    8.取出面团揉按排气

鲜肉包的做法

    9.面团切面没有大气孔

鲜肉包的做法

    10.搓成条状分10份,约39克一份,盖上保鲜膜松弛10分钟

鲜肉包的做法

    11.取一小剂子揉圆,用擀面棍擀成中间厚边沿薄的面皮

鲜肉包的做法

    12.面皮包上适量的肉馅

鲜肉包的做法

    13.收口

鲜肉包的做法

    14.包好的包子生坯放在装有水的蒸锅里,蒸架上铺有防粘纸,每做好放入一个包子生坯都要盖上盖子,防止表面风干

鲜肉包的做法

    15.全做好醒发20分钟,醒发完大火烧开蒸15分钟,关火后等4分钟才开盖,以免包子热胀冷缩

鲜肉包的做法

    16.趁热捡起包子,凉了会黏住防黏布

鲜肉包的做法

    烹饪技巧

    冬天和面用暖水,和面时要尽量做到“三光”,面光、盆光、手光,这样和出来的面做成的包子光滑有口感; 搅打馅料时要尽量同一方向搅打,增加馅料的饱和度;关火后要等4分钟后再开盖,不然包子皮容易塌陷。

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