八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

香辣蟹的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-20 15:40:00

香辣蟹,用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干椒等制作而成的美味佳肴,此菜味道香、辣、脆鲜美,营养价值十分丰富,属于川菜菜系,是众人比较热爱的一道菜。

香辣蟹的做法

干锅香辣蟹的做法

香辣蟹的做法

需要的食材

肉蟹1斤,干红辣椒1大把,姜1大块,大蒜1头,花椒适量,白酒适量,白糖1勺,淀粉。

做法步骤

1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)。

2、豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时,在肉蟹身上均匀裹上淀粉。

3、在锅中放入油,再把剥好的蒜瓣房间去,炸至黄色,捞出。

5、加入白糖,接着再放入少量的白酒,增加香味,最后倒入生抽,将螃蟹再放进去,翻炒入味即可。

小窍门

1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行。

2、螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。

3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

香辣蟹的家常做法

香辣蟹的做法

需要的食材

梭子蟹2只,食盐3克,葱1段,姜1块,料酒2勺,生抽1勺,淀粉2勺,辣椒酱2勺,白糖1勺,植物油适量,水适量。

做法步骤

1、把葱姜切碎,再把梭子蟹用清水冲洗干净。

2、将梭子蟹去掉内脏,斩成块,切面沾上淀粉。

3、将准备好的梭子蟹放入油锅,炸至蟹身红亮,切面结痂,捞出沥油。

4、锅中留底油,爆香葱姜碎,下入辣椒酱炒均匀,倒入炸好的蟹块翻炒均匀。

5、烹入料酒,加入生抽、糖、盐,再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可。

吃蟹小窍门

香辣蟹的做法

1、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

2、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

3、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。

适宜人群

1、胆囊炎、胆结石患者不宜食,过敏体质的人不宜吃,脾胃虚寒者也应尽量少吃,因为螃蟹性寒,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末汁,以去其寒气。

2、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。

3、患有高压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

返回360做菜网首页