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香辣蟹做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-20 15:34:00

香辣蟹有的又叫干锅香辣蟹,是利用蟹为食材,加之花椒,辣椒以及其它香料制作而成。是属于川菜系中的一道经典名菜,而且香辣蟹的做法非常简单,材料准备齐全后就可以动手开始制作了。

香辣蟹做法

香辣蟹的做法

香辣蟹做法

食材准备

螃蟹3斤,油适量,葱姜蒜50克,花椒、干辣椒、桂皮各15克,八角4个,盐适量 ,鸡精一匙,料酒适量,海鲜酱,麻辣酱,辣椒粉1大匙。

方法步骤

1、将蟹洗净后直接成几大块,姜切片,蒜切片待用;

2、炒锅中放入较多的油,烧至8成热时下入姜蒜,八角,花椒,桂皮和干辣椒煸香;

3、待出香后,倒入螃蟹块翻炒五分钟,然后加鸡精,盐,烹入料酒;

4、炒匀后再加入海鲜酱,麻辣酱和辣椒粉,加少量水炒匀,盖锅 小火焖10分钟即可。

家常香辣蟹的做法

香辣蟹做法

食材准备

大闸蟹2只,油300克,姜蒜适量,香油少许,生抽适量,米酒适量,豆瓣酱1勺,米酒适量,尖椒1个,白糖5克,水适量。

方法步骤

1、将大闸蟹洗净,切成四块,辣椒切小块待用,姜蒜切片;

2、蟹块沾上淀粉后入油锅炸至金黄后捞出;

3、锅留底油,爆香姜蒜,然后加入豆瓣酱炒出红油;

4、接着加入米酒,白糖,生抽和水,煮开后放入蟹;

5、中火炖煮7分钟左右,然后放入尖椒块,翻炒均匀,出锅前淋上香油即可。

勾魂香辣蟹的做法

香辣蟹做法

食材准备

梭子蟹2只,芹菜80克,葱姜蒜适量,淀粉1勺,花椒少许,辣椒适量,生抽,盐,糖,白糖,豆瓣酱适量。

方法步骤

1、将螃蟹放入水中洗净后,切成凉两半或者四块;

2、在螃蟹上加少许盐,白酒腌10分钟,然后沾上一层淀粉待用;

3、芹菜去叶子后切段,葱姜,豆瓣酱和辣椒都切碎;

4、锅中放油,烧热后下入沾淀粉的蟹炸至表面金黄,捞出;

5、然后下入大蒜炸至金黄,锅留余油炒熟芹菜盛出;

6、锅中油热后放入豆瓣酱炒出红油后,倒入花椒,辣椒和姜蒜爆香;

7、然后倒入过油的大蒜和蟹块,翻炒,加入生抽,糖调味后倒入芹菜翻炒均匀即可出锅。

蟹的营养与注意

香辣蟹做法

蟹性寒,能够活化瘀,治疗跌打损伤,但是不宜多吃。另外购买蟹时要挑选有活力的,吃蟹的时候最好搭配姜一起,既能消毒杀菌,又能缓解其寒性。

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