八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

小包子的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-02-08 12:44:00

生活中我们最常见的小包子就是小笼包了。像小笼包这样的小包子,它个小、皮薄、馅大,一口一个,吃起来可真叫一个过瘾。那么家常想要做小包子的话,具体方法又是怎样的呢?今天小编就为大家介绍小包子的做法及技巧。

小包子的做法

小包子的做法: 小笼包

葱花饼

食材

面粉500克,猪肉500克,鲜酵母1块。鸡蛋1个,葱末、姜末、酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量。

做法

1、面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放置发酵待用。

2、猪肉洗净,剁成肉馅,把鸡蛋加入,搅拌均匀,再加入盐、糖、料酒、酱油(少量)、色拉油(4-5小勺)、葱、姜末、味精拌匀。

3、把高汤分若干次加到肉馅中,边加边不停搅拌,所需高汤与小笼包肉馅的体积比大概是1:1。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟,让汤汁适当凝固。

4、把面团下成15克1个的剂子,擀制成圆形面皮,包入适量馅心捏制成型,旺火蒸10分钟至熟。

小包子的做法技巧

葱花饼

1、小包子调馅加高汤是一个关键步骤,小笼包是否有汤汁就看它了。高汤需分若干次加入,其间要不停搅拌,如果有条件的话,用肉皮冻代替高汤,效果会更好。

2、收拢包口时用力要均匀,不要把面皮拉破了,收口要严实。

龙眼小包子的做法

葱花饼

食材

特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,肥瘦猪肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,麻油10克,猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。

做法

1、将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2、将发酵好的面团加入小苏打、白糖、猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,醒约10分钟。

3、猪肉剁成肉泥。荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉泥中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

4、把醒好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口,放入蒸笼内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。

小包子怎么做好吃:怎样快速发面

葱花饼

临时想要吃好吃的小包子,而且事先没有发面,可以采取快速发面的方法。

1、取面粉500克,放入面盆中,另用温水300克,加食50克,将兑好的食混合液倒入面中和匀,发酵10分钟,如在冬季可放在火炉旁。

2、接着加入5克小苏打或碱面,用力揉透,就能做出很好的小包子发面。

返回360做菜网首页