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凉面做法大全

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-02-09 14:53:00

凉面顾名思义就是指凉吃的面条,现在已经有不少地方都有两面,凉面的做法大全也不少做法,满足不少人的口味,深受到大众的喜爱,特别是在夏天,食欲不佳者尤爱凉面。

凉面做法大全

凉面做法大全:家常凉面

凉面做法大全

需要的食材

机轧湿面600克,黄瓜半根,香肚半个,黄豆芽1碗,生姜1块,独蒜1个,香3茶匙,芝麻酱4茶匙,凉拌酱油2茶匙,芝麻油适量,剁椒1茶匙,黑胡椒粉少许。

做法步骤

1、将姜蒜洗净切细粒,黄瓜洗净切丝,香肚切丝。

2、姜蒜末分别用少许的凉白开浸泡。

3、锅中放入清水,放入黄豆芽开水焯熟。

4、香肚入锅,隔水蒸熟。

5、在锅中放入烧开,放入面条,稍稍拨动几下即可捞起。

6、沥干水分,放在盘中,加入食油抖散,放在盘中。

7、加入黄豆芽、黄瓜丝、香肚丝,淋上姜蒜汁,倒入香

8、淋上凉拌酱油,加入芝麻酱,加入少许的剁椒,搅拌均匀即可食用。

小贴士

1、在这道凉面做法大全中的家常凉面中,煮面条时,水开下面,均匀拨动几下就可以捞起。久煮面条太烂,口感不好。

2、凉面的配菜可以随自己的口味添加。

3、吃凉面的时候多放点,味道会更不一样哟。

凉面做法大全:四川凉面

凉面做法大全

需要的食材

细蛋面300克,八角0.3克,盐5克,芝麻酱50克,花椒4克,白糖20克,鸡粉2克,熟芝麻5克,香油20克,酱油20克,香30克,香菜末、黄瓜丝、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油泼辣子各适量。

做法步骤

1、炒锅烧热,不放油,将花椒和八角放进去炒香后,捞出,晾凉,放在料理机中,搅打成粉。

2、搅打好之后,将花椒八角粉倒在芝麻酱中,用勺子将芝麻酱搅拌均匀,再将熟芝麻放在芝麻酱中。

3、倒入适量的香油,把芝麻酱澥开,然后放入盐,鸡粉和白糖,香酱油,调料汁就做法好了。

4、汤锅中水烧开,放入面条,将面条煮至8成熟后捞出,浇勺一勺葱油

5、把面条不断的用筷子挑起晾凉后,倒在盘中,叫上蒜汁。

6、撒上榨菜末,熟花生碎,油泼辣子,浇上秘制的酱汁,撒上香葱末。

7、最后再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候搅拌均匀即可。

注意事项

1、在这道两面的做法大全中的四川凉面中,最重要的就是酱汁了,在酱汁中,八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

2、制作此面使用细蛋面比较好。

3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

凉面的历史介绍

凉面做法大全

历史传说

凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。

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