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酥皮蛋挞的做法

来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2014-12-25 11:36:00

用料
低筋面粉270克
片状马琪琳230克
炼乳10克
牛奶85克
奶油100克
低粉7克
细砂糖20克
蛋黄2
150ml
高筋面粉30克
黄油20克
 
皮蛋挞的做法步骤

   1.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。

   2.做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。

   3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。

   4.面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。

   5.取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。

   6.(二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

   7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。

   8.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。

   9.(三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

   10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。

   11.把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。4、

   12.待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。

   13.塔水材料:奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克

   14.将奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.

   15.将低粉过筛加入(1),然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.

   16.烤箱预热220度,中层20分钟.

小贴士

   带鱼的银色鳞不要去掉,对人体有好处,不腥。

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