虎皮酱凤爪的做法

来源：360做菜网分类：粤菜时间：2014-11-25 10:22:00

用料: 鸡爪400g; 青椒1/2个; 红椒1/2个; 豆豉1把; 食盐适量; 鸡精适量; 八角1个; 花椒适量; 生抽适量; 老抽适量; 耗油适量; 淀粉适量; 麦芽糖2勺; 白醋2勺; 香叶1片; 胡椒粉适量; 小葱适量; 麻油适量; 白糖适量; 植物油适量; 蒜瓣3瓣

虎皮酱凤爪的做法步骤: 　　 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲; 　　 2.用刀切开鸡爪节鸡，拍段鸡关节，取出鸡骨; 　　 3.将鸡爪一切为二; 　　 4.处理好所以的鸡爪青椒、红椒切丝蒜瓣切碎豆豉洗净; 　　 5.锅中加水，加入麦芽糖和白醋，将水烧开; 　　 6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出沥干水份; 　　 7.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出; 　　 8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入花椒，、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右; 　　 9.在蒸的同时，制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，油倒入小碗中备用; 　　 10.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀，烧开; 　　 11.烧开后加入少许淀粉勾芡; 　　 12.倒入炸好的油; 　　 13.加入鸡精，麻油调好，倒入碗中; 　　 14.碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀; 　　 15.将正好的鸡爪捞出放入碗中，放入切好的红椒丝、青椒丝，拌匀，再上锅蒸10分钟即可