八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

干烧金昌鱼的做法

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2015-06-15 16:15:00

干烧金昌鱼

  干烧金昌鱼用料工具

  主料: 金昌鱼 (1条) 水发香菇 (20克) 五花肉 (50克) 青豆 (20克) 冬笋 (20克)

  调料: 葱 (20克) 生姜 (20克) 糖 (1汤匙) 郫县豆瓣 (2汤匙) 酒酿 (2汤匙) 料酒 (2汤匙) 盐 (适量) (2汤匙) 酱油 (适量) 高汤 (适量)

  厨具: 炒锅

  干烧金昌鱼的做法:

干烧金昌鱼

  1.准备材料。

干烧金昌鱼

  2.五花肉切丁备用。

干烧金昌鱼

  3.香菇切丁备用。

干烧金昌鱼

  4.冬笋切丁备用。

干烧金昌鱼

  5.大葱、生姜切末。

干烧金昌鱼

  6.鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀,用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。

干烧金昌鱼

  7.将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干,然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟,煎好后捞出沥油。

干烧金昌鱼

  8.另起锅将五花肉煸炒2分钟。

干烧金昌鱼

  9.放入葱、姜末一起煸炒。

干烧金昌鱼

  10.放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒

干烧金昌鱼

  11.加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。

干烧金昌鱼

  12.将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤,盖上锅盖,大火烧开改小火慢炖10分钟。

干烧金昌鱼

  13.将鱼捞出装盘,锅里剩下的汤汁加几滴翻炒均匀,大火收汁至浓稠,撒上葱花即可。

  小窍门:

  1、专业做法是将鱼用油炸一下,家里不用很多油,将鱼煎至两面金黄即可。 2、加入酒酿很好吃,没有也可以不放。 3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。 4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。 5、这道菜最好用中小火慢炖,并让其自然收汁。否则鱼不能入味,汤汁如果收的太快极易造成焦煳。

  以上就是做菜网为大家带来的干烧金昌鱼的家常菜谱做法,如果想看更多关于干烧金昌鱼的家常菜谱,请关注做菜网。

 
返回360做菜网首页