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红烧剥皮鱼的做法

来源:360做菜网 分类:粤菜 时间:2015-12-11 17:56:00

    剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,在潮汕地区称之为剔皮鱼。别看它外表不咋地,肉可是挺光滑,鲜美的。没试过的朋友可以尝试一下哦!

    主料

    剥皮鱼8条  辣椒(红,小)2小条

    辅料

    盐半小匙  生抽1匙  糖半小匙  葱1克  姜1克  蒜1克

    红烧剥皮鱼的做法

    1.先用剪刀将剥皮鱼的肚子剪掉,从嘴巴口开始剪至近尾部。剪完后,在剪掉的部分可以发现有一层皮,把这层皮剥掉,就能看到滑溜溜的肉了。洗净待用。(头部的地方有根刺,小心别被扎伤。鱼头那里的皮也是可以剥下来的哦)

红烧剥皮鱼的做法

    2.葱、姜、蒜和小辣椒洗净,都切成末备用

红烧剥皮鱼的做法

    3.平底锅热油,将洗好的剥皮鱼放入油锅里炸下,炸至肉从透明变为白色即盛盘备用。锅内留底油。(炸的时候可以先往油锅里放点盐,可以防止喷油)

红烧剥皮鱼的做法

    4.热油,爆香姜末和蒜末,将鱼倒入锅中,翻炒几下,加入料酒和生抽,加1小碗水,大火烧开,转至小火。待到快收汁时,放入葱末和辣椒。翻炒几下即可出锅。

红烧剥皮鱼的做法

    烹饪技巧

    这种鱼有大有小,大的肉有点柴,得挑小的买。

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