水煮肉片的做法

来源：360做菜网分类：川菜时间：2014-11-26 09:37:00

水煮肉片的做法步骤: 　　 1.瘦猪肉切成片后用少许味积鲜、水淀粉、料酒浆一下。; 　　 2.油菜整棵洗净待用。; 　　 3.葱、姜切丝、蒜切碎末。; 　　 4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣酱，煸炒一会后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、鸡精，然后放入油菜，断生后捞出装入大碗内。另外将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。; 　　 5.将锅洗净烧热，花椒粒、干红辣椒倒入锅内微火翻炒炸出香味，倒在案板上碾碎，同时把蒜末一起撒在煮好的肉片上。; 　　 6.再次坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上闻到蒜香味即可。

小贴士: 　　 1、水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
2、值得一提的是，这种肉的制作方法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长的时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
3、本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其较辣，不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。