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意式马卡龙和法式马卡龙的区别,意式马卡龙做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-06 11:12:00

  马卡龙是一种外国引进流传的甜品,之所以会有意式和法式之分,是因为马卡龙最先是由意大利引进,而流传开来却是在法国,所以,自从马卡龙被越来越多的人所熟知,也就一直有了马卡龙的发源地究竟是意大利还是法国之争。直到现在,也没分出到底谁才是马卡龙的发源地。

  关于两者的区别,其实如果不是经常吃马卡龙的朋友是不容易区分出来的,首先从它们的外型上来说,意式的做法里马卡龙的裙边是比较温柔的,它的裙边和它的表面基本上是保持垂直的状态,而法式的外形就如同法国人的浪漫一样,是属于比较开放的,它有点像女孩子喜欢的蓬蓬裙样式,这两者的区别其实正好可以用所属国家的文化差异来解释。另外就是口感上的差别,总的来说,意识的马卡龙吃起来相对法式而言,显得更加细腻一些,法式的就稍微糙一点,不是说法式的口感就不好了,只是相比较而言,意式的做工方面面就更加精细一点。

  意式马卡龙具体的做法如下:首先将可可粉、粉和糖粉用筛网过滤一遍,将得到的比较细的混合粉中加入适量的蛋白,搅拌均匀,再取少量的蛋清加入到砂糖中,用打蛋器将其打至气泡备用,另外取适量的砂糖加入清水,放在微波炉里加热,熬成糖浆备用,打好的蛋白再次搅拌,一边搅拌,一边将制好的糖浆倒下去,直至将混合物打至发硬。再在混合粉里加入适量的蛋白,搅拌均匀,制成糊状即可,将上述做好的材料放进挤花袋里,在烤箱板上挤出大小合适的圆形,挤好之后先将其放置几分钟,使其晾干,待表面结膜之后将其放进烤箱中烤,烤好之后的马卡龙取出先放凉,然后从烤箱板上取出,如果底部是光滑的,意式马卡龙就做好了。

  法式马卡龙的做法:前面的步骤依然跟意式的做法一样,先将粉和糖粉用筛网过滤,然后是打蛋白,在打蛋白的时候要分成几次将糖加进去,然后再将粉加进去,注意还是要一边加一边搅拌,这样可以让粉在蛋白中比较均匀的混合在一起。最后制成较为浓稠的糊状,就可以放进挤花袋里了,挤出形状,放进烤箱里,这些步骤就不用一一细说了。蛋黄酱就是夹在马卡龙之间的,这种蛋黄酱的制作流程是这样的。将黄油放进微波炉加热,使其融化,再加入适量的砂糖,用打蛋器将其打至发白,然后倒入温热的牛奶,放在锅中,用小火加热,最后再装进挤花袋里,挤在马卡龙上面就行了。跟马卡龙的做法一样简单易学。

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