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和风茶园面包的做法

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2016-07-19 10:02:20

    抹茶与红豆是永远的绝配,蜜豆戚风蛋糕面包包围在里面,酥酥的面包与绵软的蛋糕结合,其中的味道妙不可言,这是一款误以为是蛋糕的面包

    和风茶园面包用料工具

    主料:鸡蛋(4个)色拉油(50克)绵白糖(60克)牛奶(65克)低筋面粉(80克)蜜豆(80克)辅料 高筋面粉(250克) 牛奶(110克)鸡蛋液(40克)酵母(3克) 抹茶粉(5克) 黄油(20克)
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时高级难度

    和风茶园面包的做法:

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    2.加入10克糖用打蛋器搅打均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    3.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    4.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    5.80克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    6.蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    7.蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入15克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    9.搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    10.将蛋糕糊倒入不沾烤盘里, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,160度烤15分钟左右。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    11.辅料中除黄油外,所有材料放入面包机内,揉至光滑阶段。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    12.烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。

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    13.揉至光滑阶段放入黄油,面团继续揉至扩展阶段。

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    14.收圆,放在温暖处发酵。

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    15.发酵至2-2.5倍大即可。

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    16.发酵好的面团排气滚圆,醒发20分钟。

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    17.用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。

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    18.把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。

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    19.从里往外卷,捏紧收口处。

    和风茶园<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

    20.用刮刀把它分割成六小段。

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    21.放入不沾烤盘内,放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液,放进预热烤箱,165度烤15分钟左右,看到表面金即可。

    小窍门:

    主料:是蜜豆戚风蛋糕的料,辅料是面包的料,做面包时最后10克水酌情添加,每种面粉的吸水性不同,是具体情况定。

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