果酱松软牛角包小面包餐包的做法

    这是一款软面包，放到第二天依然是个软妹子哦加了自制果酱的小餐包，味道棒棒哒我喜欢用面包机进行和面以及一发，省事儿~

    果酱松软牛角包小面包餐包用料工具

    主料：白砂糖(40g)鸡蛋(1个(50克左右))高筋面包粉(260g)全脂牛奶(120-130g)辅料耐高糖酵母(3g) 盐(3g)自制果酱(适量)
    厨具： 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

    果酱松软牛角包小面包餐包的做法:

    

    1.材料大集合。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的水量里预留一些出来进行调节)。

    

    2.用面包机和面。除黄油外，所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母，注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落)。

    

    3.最后在面粉上挖个坑，放入酵母(酵母不能直接和盐接触，面包机如果有酵母盒的可以放酵母盒里)。

    

    4.启动一个和面程序，一般是10分钟，和成光滑的面团后，将软化后的黄油撕成小块放入，再启动一次和面程序。

    

    5.两次和面程序后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以没有出手套膜没关系哒。觉得不放心的亲，也可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要太久了，和面太久了也不好的。

    

    6.依旧是放在面包桶里，进行一发。选择面包机发酵键，全程1小时左右。面团发到2倍大，手指沾点面粉插进去，有个小洞，面团不回缩不塌陷就可以了。

    

    7.发酵完成后，再按一下和面键进行排气，五分钟后取出。或者直接取出进行揉面手动排气。排好气后，均匀分成12等份，搓圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

    

    8.醒发好后进行整形。将圆面团擀成长三角形，抹上自制的果酱，我用的草莓酱，其他果酱只要别太湿的都可以，或者不抹果酱，也是很好吃滴。

    

    9.抹好果酱后，从大头开始卷。

    

    10.卷成牛角样子，将12个面团都按照这个方法进行卷制(我是用30升的烤箱自带的烤盘，烤好好都粘一块了，大家可以减少配方量，或者分两次烤)。

    

    11.放在烤箱内进行的二次发酵，发到两倍大(底下可以放一碗热水，发酵40分钟左右)，烤箱如果没有发酵功能的话，也没关系，不用开烤箱，同样的方法放进烤箱内进行发酵，时间根据室温来决定，1-2个小时左右吧。

    

    12.表面刷上蛋液(没有蛋液，刷点蜂蜜水也可以，蜂蜜和水1：1比例)。

    

    13.刷好蛋液，放入烤箱，中下层180度，烤15分钟左右，表面上色满意即可。

    

    14.我烤得太多了，挤在一起，不好看了(=￣ω￣=)

    

    15.内部组织还是很棒的，非常柔软哦

    小窍门：

    1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软；4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；6、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。