老面椰蓉包的家常做法

    前些时候，单位组织春游，一组人将带面包的任务交给了我，偏偏那天晚上有事，就到了一家比较知名的面包店买了一些，其实我已经好长时间没有在外面买面包了。比起我做的面包，店里的确实更加柔软香甜，但是经常做面包的人会吃出其中的不同。最近做餐包比较喜欢用老面发酵，做出来的成品柔软湿润，口感极好。至于什么是老面，相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷，用的不是现在那种即发酵母，而是每次蒸馒头时留下一小块面团，下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上，做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作，这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些，放入冰箱保存，使用时恢复常温即可，用事先保存的老面来做面包，所用的时间和直接法是一样的呢。

    无需添加剂也能做出的软妹餐包——老面椰蓉包

    酵头：高粉135克、低粉58克、糖15克、酵母4克、水156克

    主面团：高粉135克、低粉58克、糖55克、盐3克、奶粉15克、蛋液58克、水30克、黄油45克

    椰蓉馅：椰蓉100克、黄油50克、糖50克、大号鸡蛋一个

    表面：蛋液适量、椰蓉适量

    老面椰蓉包的做法

    1.将酵头材料混合均匀。

    2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。（不可发制太久，否则会有酸味）

    3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。

    4.将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。

    5.发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不塌陷不回缩。

    6.将面团放在案板上排气后滚圆。

    7.将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。

    8.将黄油切丁后室温软化。

    9.将黄油加入糖后打发至颜色发白。

    10.加入蛋液搅拌均匀。

    11.加入椰蓉拌匀。（如果太干可加入适量牛奶）

    12.将椰蓉馅分成12份，揉成团备用。

    13.取一个面团擀成圆形。

    14.将椰蓉馅放在面团中间。

    15.用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。

    16.将椰蓉包排在烤盘中，进行二次发酵。

    17.面团发酵至两倍大时，在上面刷蛋液。

    18.撒上适量椰蓉后，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。