肉末茄丁手擀面的做法

    肉末茄丁拌料，北京话管这叫“汆儿”（儿话音，音“蹿儿”）。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究，可荤可素。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的，都可以做“汆儿”。今天这道手擀面用肉末茄丁，也是随手取材。天气热了，就喜欢吃水灵灵的面条。好吃好做又好消化。

    肉末茄丁手擀面用料工具

    主料：面粉(800克)面粉用凉水(380克)猪肉馅(150克)圆茄子(两个)辅料 植物油(适量) 酱油(适量) 盐(适量) 蚝油(30克)
    厨具： 煮锅、炒锅分类面条主食咸鲜煮一小时普通难度

    肉末茄丁手擀面的做法:

    

    1.面粉入盆中

    

    2.凉水加入面粉中，面粉和凉水的用量基本是2：1，但也要看面粉的吸水率，手擀面不宜软，稍硬一点儿更好。（这是妙招儿一）面团揉光滑后，盖上盖子，放一旁饧30分钟左右

    

    3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”：猪肉馅从冰箱中取出，化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好

    

    4.两个圆茄子清洗干净，去蒂，茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握

    

    5.切成一厘米见方的丁，然后泡清水，这样炒的时候可以去黑

    

    6.饧好的面团取一半，揉光滑后擀成薄约5毫米的大片

    

    7.目测将面片分成上下两等份，在上部分处均匀铺撒细的玉米面，如果没有玉米面用面粉也成

    

    8.向上对折，然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面

    

    9.如图，向下折面片后，再均匀铺撒玉米面

    

    10.完成最后的一折

    

    11.左手扶着面片，右手拿刀，切出粗细均匀的面条来

    

    12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上，因为有玉米面在面条中间，所以即使放很长时间面条也不会粘在一起

    

    13.现在来做肉末茄子汆儿：炒锅中放适量的植物油，将肉馅倒入其中，中小火煸炒出肉香来，直到肉末变色

    

    14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟，略微变软

    

    15.根据口味倒入适量的酱油，继续翻炒

    

    16.茄子丁均匀地上色后，可以加入适量的盐，再加点热水，盖盖，中小火咕嘟几分钟；

    

    17.茄子变软烂后，倒入少许蚝油，混合均匀，出锅

    

    18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟，再过一下温水或者凉水，更加爽利

    

    19.做好的肉末茄丁汆儿，鲜香油润

    

    20.面条捞出控水，浇上肉末茄丁

    

    21.还可以根据口味浇上辣椒油，或者啃着大蒜吃，倍儿香

    小窍门：

    面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半，面团稍硬一些，面条更加成型，而且不易断；如果面团太软，面条抓起入锅时就会变得又软又长，变得又糟又烂；二是擀面时最好用略细一点的玉米面，既可以吸面条中的湿气，又因为颗粒大增加了面条之间的空间，利于空气流通，防止粘连； 煮面条时，用手将面条之间的玉米面抖落下来，这样煮面条的汤会清爽很多，煮面条的汤也不要倒掉，吃完面条再来半碗汤，很滋润的，这也正所谓“原汤化原食”； 肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整； 时间上进行统筹安排，很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦！